Acmé - etisk mat, blendende gastronomi og spennende viner

Med Acmé har Margot og Lucas skapt en etisk restaurant med blendende retter som kan måle seg med de beste gourmetrestaurantene. Alt sammen akkompagnert av nøye utvalgte, spennende viner.

Acmé er en av de mest spennende parisiske restaurantene vi har prøvd i år. Det sier det meste. Bak denne vakre restauranten i bydelen Popincourt står kokken Margot Delacroix og hennes partner Lucas Moissonnier, . De satser på god smak og haute gastronomi for å gjøre slutt på elitismen som omgir sjangeren.

Og satsingen har gitt resultater. I innredningen, der Lucas' oppmerksomme betjening beveger seg rundt i et varmt rom som ser ut som et kunstnerhus. Også i glassene, som beveger seg i takt med maten og vinene som Lucas, som også er restaurantens sommelier, har valgt ut i samarbeid med vinbaren Carton de Six.

Sist, men ikke minst, er rettene til denne kokken, som er utdannet konditor, på høyde med etablerte gastronomiske adresser, men får ikke regningen til å stige som vanlig. Her koster 4-, 5- og 6-retters menyene € 42, € 51 og € 59, til lyden av new wave-låter som Boule de flipper, Dont you want me og Yellow brick road . Lunsj koster 25 euro, brunsj 36 euro.

Men ved å lansere sin egen adresse ønsket Margot Delacroix også å distansere seg fra problemene med misbruk som har plaget den kulinariske verden i flere tiår, og som ikke lenger feies under teppet. På Acmé er det bare god stemning, og den gode stemningen merkes både i betjeningen og i rettene.

I detalj ser tallerkenene ut til å være fulle av ubegrenset kreativitet: Uanstendig krabberull (€ 16,5) med hjemmelaget brioche ristet med krydret smør, kålrabi glasert med calamansi-sitrongelé og pasjonsfruktgelé; perfekt egg med fennikel, bedragersk rustikk, røkt med høy på stedet; n'duja-tartelett (€ 9,5), røkt hyse og gurkemeie; rødbetetartar i stil med bifftartar, tilberedt i en saltskorpe, eggeplomme confitert med soya. Vågale kombinasjoner og fortryllende kreasjoner.

Eksperimentene fortsetter med durum fra Cecina de Leon (€ 11), kaffekrem, solbæreddik og isop; svinekotelett tilberedt ved lav temperatur med honning, artisjokk, squashpuré og en djevelsk kokesaft; alt sammen ledsaget av spennende viner, inkludert en uforglemmelig Cabernet Franc med mjødsmak.

Desserten består testen med glans: en merianganache (12 euro), Chartreuse-innlegg, iskrem og rosegavotte, ledsaget av en cocktail med mastiks, bergamott og merian. Med tanke på kjøkkensjefens sukkerbakgrunn var vi ikke i tvil.

Kommer vi tilbake? Ja, det kommer vi!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.