Den produktive Geoffrey Gotfryd åpner sin andre streetfood-restaurant, VIF, i rue d'Oberkampf. Restauratøren, som for anledningen har inngått et samarbeid med Alex Kiman, og som allerede står bak Parsley, har signert for en meny med velrullede smørbrød og velfylte bowls .
Det som er sikkert, er at de to delene av restauranten er basert på den samme ideen: kunsten å grille i stil med de beste orientalske restaurantene, men med det franske preget som utgjør hele forskjellen. De både friske og krydrede oppskriftene er Geoffreys hjertebarn, og alle tilberedes på en to meter lang grill etter mål.
Her bearbeides, marineres og krydres hvert enkelt produkt før det legges på flammene, noe som gir en kontrollert tilberedningsprosess. Og det fine kjøttet kommer i en lind strøm: Angusbiff, modnet i 30 dager, hakket på stedet, marinert i lammefett og krydret med en hemmelig krydderblanding, kalvekjøtt, også hakket på stedet, med en middelhavsoppskrift med korianderfrø, fennikelfrø, zaatar, hvitløk og sumak, kylling marinert i 24 timer i en krydret kjernemelk og til og med grillet portobellosopp med soyasaus og granateplemelasseglasur.
Når du har valgt din grillede rett, er det bare å pakke den inn i et lavashbrød laget av en hemmelig orientalsk mesterbaker. Biffen smøres med tahini-yoghurt og en blanding av spidskål, spinatskudd, friske urter, syltet løk, en hjemmelaget blanding av ristede krydder og en valgfri saus: en grønn saus (fersk urtemajones) og en rød saus som har kokt i 6 timer (tomater, rød paprika, syltet løk, granateplemelasse).
La oss innse det, sjefen hadde rett da han forsikret oss om at smørbrødene hans er like frekke som de er... sunne! Da vi smakte på dem, føltes de verken fete eller mettende. Faktisk er VIFs smørbrød sjenerøst pyntet med grønnsaker, og flammekoking er en av de sunneste måtene å tilberede dem på - så lenge du ikke legger på en øse med saus når du er ferdig.
De samme grillene kan også nytes i skåler fylt med fuglenebbformet orzo-pasta og en rekke av sesongens grønnsaker - for øyeblikket cherrytomater, spidskål, rå gul squash, syltet hvitløk og friske urter. Og til høsten blir det stekt squash!
Som tilbehør har VIF satt sammen en meny med fristende tilbehør, deriblant pommes frites, tilberedt i to ulike stekebad og noe av det beste vi har smakt i nyere tid, samt sprø grønnsaksfritters!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
VIF
102 Rue Oberkampf
75011 Paris 11
Priser
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Offisiell side
www.instagram.com
