Louis Vins, den bistronomiske restauranten i Quartier Latin, tok farvel i fjor for å gi plass til et nytt gastronomisk prosjekt, Lava, med Wilfried Romain i spissen. Selv om kokken fra Metz har jobbet på Sur Mesure og Baudelaire, er han mest kjent for allmennheten for sin deltakelse i Top Chef sesong 13.
Sammen med sjefssommelier Rémi Badjoint, som han møtte på Baudelaire, byr den tretti år gamle kokken på et bistronomisk kjøkken med reiselivspreg. Det må sies at denne høye, omgjengelige fyren ikke har problemer med å finne inspirasjon i minnene han har arvet fra sine opplevelser i Asia, Latin-Amerika og de fire verdenshjørner.
Mens innredningen er svært nøktern, i dype grå- og svarttoner, er kjøkkenet djevelsk flørtende, til og med direkte eksentrisk - med god smak, vel å merke. Restauranten vil om kort tid tilby en lunsjmeny til € 35 forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og € 39 forrett/hovedrett/dessert.
I mellomtiden kan du velge 5-rettersmenyen (€75), som varierer etter kokkens innfall, eller à la carte-menyen, som består av tallerkener til deling i ulike størrelser og konsistenser, for eksempel denne cevichen av svart soulage (€19) med svart sesamriskrem og merken (€19) - et røkt chilikrydder fra mapuche-kjøkkenet, en urbefolkning som bor i Chile og Argentina; og denne fantastiske kalvetartaren (€18), krydret med chimichurrisaus, voatsiperiferipepper og pecorinoost. Jøss, den er virkelig sterk.
Resten av måltidet er minst like godt: grillet ikejime-sei med miso, spidskål, kombu og grønn karri (€ 28), brokkoli som ikke er så enkel som den ser ut, med en rekke ulike teksturer og en mystisk 5C1M-saus (€ 16), for ikke å glemme vår favoritt, en oksefilet av axuria som dufter av grillet biff, sesongens første grønne asparges og en sjenerøs, kremet, røkt mousseline med fylde og smak (€ 30). Rabarbra-desserten (€ 14) er en nydelig kombinasjon av varmt og kaldt, med gelé av mezcal og chipotlepepper.
Rettene forsterkes selvsagt av vinkombinasjonene til Rémi Badjoint, tidligere ansatt på Michelin-restauranten Nomicos, som har lagt ned mye arbeid i å lage en liste med 250 fine viner, fra små, konfidensielle eiendommer til store appellasjoner som må prøves. Sistnevnte får til og med sitt eget øyeblikk når LAVA går over til å være en vinbar fra kl. 16.00 til 19.00.
Et øyeblikk for å skåle, ved disken eller på den snart ferdigstilte terrassen, over oster fra mestermodnere og charcuteri fra produsenter i sørvest. Glem Louis Vins, LAVA er her.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Offisiell side
www.lava-paris.com
Mer informasjon
Middag tirsdag til lørdag: kl. 19.00-22.30 Lunsj fredag og lørdag: kl. 12.30-14.00 Vinbar og småretter tirsdag til lørdag: kl. 16.00-19.00
