Papylles, gourmetrestauranten å oppdage i Bois-le-Roi i nærheten av Fontainebleau

Bare 15 minutter fra Fontainebleau, i den lille landsbyen Bois-le-Roi, ligger restauranten Papylles i et familiehjem som har blitt forvandlet til en intim matopplevelse. Det er et enkelt, men elegant sted å stoppe opp, som viderefører sjarmen fra de omkringliggende landsbyene Barbizon og Samois-sur-Seine. Restauranten er varmt innredet med antikke fliser, skreddersydde møbler og en peis for koselige vinterkvelder, og inviterer deg til å slå deg ned og ta deg god tid, spesielt på terrassen, som er en fryd i fint vær.

Mens vi var der, fikk vi anledning til å nyte en lunsj utendørs. Selv om kvikksølvet var høyt, fulgte en bris oss gjennom hele måltidet, noe som gjorde stunden svært behagelig. Det skal sies at Papylles ligger nær Seines bredder, noe som kanskje gjør stedet mer temperert.

I spissen for restauranten står Thomas Briandet, en ung 26 år gammel kokk som har utdannet seg på en rekke fine etablissementer, blant annet på kjøkkenet på Shangri-La Paris, der han fikk sine første erfaringer hos Christophe Moret. Deretter vendte han hjem for å bygge opp et prosjekt i sitt eget bilde. Før han lanserte Papylles, begynte han som caterer, der han fikk erfaring med entreprenørskapets realiteter og utviklet sine menneskelige ferdigheter.

Her forestiller han seg et forfatterkjøkken, der hver rett er et ekko av et minne eller en årstid, alltid med omtanke for tilberedningen, tilbehøret og saftene som forteller historien om retten like mye som produktene. Navnet på restauranten er for øvrig et ordspill, en hyllest til bestefaren og smaksløkene hans.

Etter en rekke raffinerteforretter som foie gras og erter for å vekke appetitten, finner vi makrell à la flamme, subtilt røkt, ledsaget av piquillos og røkt sennep, forsterket av noen skudd ramsløk. En rett som spiller på teksturer og livlighet.

Deretter følger en nydelig grønnsaksrett: Julien Favrys nypoteter i en velouté av vichyssoise, svarte oliven og røkt ørretrogn, en munnfull som er både søt og jodholdig.

• Les også
• Hvor å spise i Seine-et-Marne? Våre beste restaurantadresser i 77
• Ukens planer i Paris 27. april–3. mai 2026: benytt deg av første mai-helgen!

Fiskeretten fortsetter i samme delikate spor. En Saint-Pierre, med akkurat passe mye perlemor, kommer glasert med tang fra Le Croisic, servert med artisjokkpepper og sitronpasta, for den perfekte kombinasjonen av hav og grønnsaker.

Kalvekjøttet fra Cantal, som serveres i tre retter, er et kraftfullt tilskudd til menyen, med omhyggelig tilberedning, grønnsaker fra Gogottes gård, og spesiell oppmerksomhet rettet mot saftene og tilbehøret. Vi setter også pris på kalvetartaren, som tilfører hele retten en friskhet.

Vi fortsatte med den hjemmelagde Fontainebleau-osten med sjalottløk og gressløk. En typisk spesialitet fra Fontainebleau-regionen som vi var glade for å prøve i en salt versjon.

Vi avslutter med en nydelig 66 % sjokoladedessert fra Nicolas Berger, med sine rike teksturer, kremete praliner og kakaosorbet.

Papylles tilbyr to smaksmenyer (4 eller 6 retter, fra € 78 til € 98) og en kort meny som skifter med årstidene. I løpet av uken kan du nyte en raffinert lunsj for 48 euro. Rettene følger hverandre med konsekvens og følsomhet, uten noen fancy triks. Den nøye utvalgte vinkjelleren akkompagnerer rettene uten falske toner. Og den presise og vennlige betjeningen gjør opplevelsen enda bedre.

Papylles ligger bare en time fra Paris, i skjæringspunktet mellom en rik natur- og historiearv, og er et flott sted å forlenge en pause rundt Fontainebleau i Seine-et-Marne. Her finner du fred og ro, sans for detaljer og et kjøkken som taler til både hjerte og gane.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.