L'Ambroisie, Paris’ eldste trestjerners restaurant, mister sin tredje Michelin-stjerne

Michelin-guiden har offentliggjort sine nedgraderinger i utgave 2026. Blant disse vekker spesielt én sak oppsikt: restauranten L’Ambroisie, som ligger på Place des Vosges i Paris, som nå går fra tre til to stjerner. Dette har vært et anerkjent høydepunkt i flere tiår og har lenge vært det eldste restauranten i Paris med tre stjerner som fortsatt er i drift i Champagnebyen.

Denne utviklingen skjer noen måneder etter at den historiske kokken, Bernard Pacaud, forlot kjøkkenet i slutten av juli i fjor. Restauranten ble overtatt av forretningsmannen Walter Butler, mens kokken Shintaro Awa nå har ansvaret for kjøkkenet.

Bernard Pacaud åpnet den første versjonen av L’Ambroisie i 1981 på rue de Bièvre, hvor han raskt ble tildelt to Michelin-stjerner. Etter at restauranten flyttet til Place des Vosges i 1986, ble den tildelt den tredje stjernen i 1988. Denne utmerkelsen har han beholdt i mange år.

Guide Michelin påpeker imidlertid at nedgraderinger i år er sjeldne. Ifølge landssjef Gwendal Poullennec reflekterer dette en viss stabilitet innenfor den gourmetverdenen, til tross for de utfordringene restauranter har stått overfor siden pandemiens utbrudd.

• Les også
• Michelin-guiden 2026: Restauranter i Paris og Île-de-France som har mistet stjernen
• Michelin-guiden 2026: Våre spådommer før avsløringen av årets nye stjernehoteller
• De beste tilbudene denne uken i Paris og Île-de-France, fra 9. til 15. mars 2026

Innenfor kategorien for to-stjerners restauranter mister Le Suquet, etablert av Sébastien Bras i Aveyron, også én stjerne. Dette er en utvikling som skjer i en spesiell sammenheng: i nesten ti år har kokken uttrykt et ønske om å trekke seg ut av guideen for å unngå presset knyttet til denne gastronomiske utmerkelsen.

Michelin-guiden 2026: Restauranter i Paris og Île-de-France som har mistet stjernen
Mens de de heldige vinnerne av Michelin-guiden 2026 forbereder seg på å bli offentliggjort den 16. mars 2026, er det på tide å avduke hvilke restauranter som dessverre har mistet sine stjerne(r) i den kjente røde guiden. Det er ti steder i Paris og Ile-de-France som har parkert stjernene sine av ulike grunner – enten på grunn av kvalitetsnedgang, skiftende profil eller stengning som har ført til at stjernen er forsvunnet. [Les mer]