Guide Michelin 2026: Er det bare gourmetrestauranter som får tildelt stjerner?

Hvert år er det det samme: Michelin-guiden holder sin høymesse i februar eller mars og deler ut sine berømte stjerner med stor pomp og prakt. Michelin-stjernen er en ære som de aller fleste kokker håper på, og det kan ta flere år for en restaurant å gjøre seg fortjent til den.

Men deler Michelin-guiden bare ut stjerner til gastronomiske restauranter? Før vi svarer på dette spørsmålet, skal vi se nærmere på definisjonen av en gastronomisk restaurant og hvilke betingelser som må være oppfylt for at en restaurant skal regnes som gastronomisk.

Hva er en "gastronomisk restaurant"? Hva er kriteriene?

En gastronomisk restaurant er et etablissement som tilbyr raffinerte retter tilberedt med produkter av høy kvalitet, nøye presenterte retter og oppmerksom service i elegante omgivelser. Det er et etablissement som legger vekt på kokkens kreativitet, beherskelse av kulinariske teknikker og den totale opplevelsen av måltidet.

For at en restaurant skal kunne betegnes som gastronomisk, er det som regel en rekke kriterier som legges til grunn, selv om detikke finnes noen offisiell standard:

Kvaliteten og raffinemforn av matkunnskapen, med bruk av førsteklasses råvarer, sjeldne eller eksklusive (trøffel, foie gras, skalldyr), samt erfarne matlagningsteknikker (presise tilberedninger, delikate sauser, pent anrettet), alt støttet av kreativitet og chefens unike preg, med fokus på balanse i smakene og helhet i menyen.

Den totale opplevelsen av måltidet, med presis, diskret og profesjonell bordservice, en hyggelig og sofistikert atmosfære i elegante – kanskje luksuriøse – omgivelser, samt tilbud om smaksmenuer og vinparinger.

Å ha en kjent kjøkkensjef kan styrke det gastronomiske ryktet til stedet, men det er ikke et krav. Mange restauranter regnes som gastronomiske uten å ha stjerner, bare fordi maten og opplevelsen er av høyeste kvalitet og eleganse.

Prisstrategien, med priser som vanligvis ligger over de på et vanlig restaurant, på grunn av høy kvalitet på råvarene, det erfarne personale og stor oppmerksomhet på detaljer.

Finnes det noen unntak i Frankrike, stjernerestauranter som ikke er gastronomiske?

En restaurant kalles gastronomisk når den byr på en kulinarisk opplevelse av ypperste klasse, der fremragende produkter, teknikk og service kombineres for å gi et eksepsjonelt måltid. Michelin-stjerner er imidlertid ikke forbeholdt "gastronomiske" restauranter i tradisjonell forstand.

Den berømte røde guiden belønner faktisk først og fremst kvaliteten på kjøkkenet (produkter, mestring av matlagingen, harmoni i smakene, kokkens personlighet, konsistens), uansett hvilken stil restauranten har: Dette kan derfor også omfatte enkel, regional eller minimalistisk mat, så lenge den er utført på en utmerket måte.

Faktisk kan vertshus på landsbygda, bistroer og til og med gatekjøkkener gjøre seg fortjent til en stjerne hvis de oppfyller guidens kvalitetskriterier. Noen steder foretrekker å fokusere på lokale råvarer, denhyggelige atmosfæren og kvalitetsmat, uten nødvendigvis å sikte mot sofistikert gastronomisk raffinement. Og noen har fått Michelin-inspektørenes oppmerksomhet for sin autentisitet, smak og nøyaktighet.

I Paris, og i Frankrike generelt, er det ikke noe unntak fra regelen, ettersom de aller fleste (om ikke alle) Michelin-restauranter passer inn i den "klassiske formen" for gastronomiske restauranter.

Og i resten av verden?

I resten av verden er det derimot flere steder som har fått en eller flere stjerner uten at de passer inn i gourmetrestaurantenes form. I Bangkok ble for eksempel kokken Jay Fai tildelt én Michelin-stjerne for sin wok street food i en upretensiøs bod.

Det er en trend som vi håper snart vil finne veien til Frankrike, slik at så mange som mulig kan oppdage Michelin-mat!

Michelin-guiden 2025: Nye stjernerestauranter i Paris og Ile-de-France-regionen
Som Messias er ventet, har Michelin-guiden for 2025 nettopp blitt avduket mandag 31. mars 2025. Finn ut hvilke restauranter som har fått en, to og til og med tre stjerner, og ikke minst de 9 nye stjernerestaurantene i Paris og Ile-de-France-regionen! [Les mer]