Czy Hauts-de-Seine stało się nowym Eldorado dla utalentowanych cukierników? W każdym razie to właśnie w AsnièresOphélie Barès postanowiła otworzyć swoją pierwszą nową piekarnię i cukiernię. Prosty wybór, biorąc pod uwagę, że znajduje się ona w jej sąsiedztwie. Tak więc udajemy się na 5 rue de Belfort, aby odkryć "encore ", nowe miejsce dla smakoszy dobrego chleba, wyśmienitych viennoiseries i świeżych ziołowych wypieków, które otworzyło swoje podwoje w czwartek 5 stycznia 2023 roku.
Co więc Ophélie Barès ma nam do zaoferowania w swojej piekarni? Po stronie piekarni znajduje się szeroka gama pieczywa wypiekanego na naturalnych twardych i płynnych zakwasach, specjalnie wytwarzanych bez dodatków i polepszaczy, przy użyciu starożytnych mąk pszennych, takich jak Khorasan lub Rouge de Bordeaux. Francuskie mąki z młyna w Chartres.
Asortyment jest krótki, ale zróżnicowany, aby zaspokoić wszystkie podniebienia. Znajdziesz tu chleby o różnym stopniu słodyczy, miękkości i wilgotności. Wśród obowiązkowych pozycji jest bardzo wilgotny chleb petit épeautre, słynny Tourte de Seigle, Khorasan i oczywiście Rouge de Bordeaux. Smakoszy skusi bułka kakaowa z tradycyjną bagietką, kakao, kawałkami czekolady i praliną!
Jeśli chodzi o viennoiseries, znajdziesz tu wielkie klasyki, takie jak croissanty, pains au chocolat i pains suisses, wszystkie wypiekane na klaczce, a także małe kouglofy i sezonowe viennoiseries, które będą od czasu do czasu dodawane do oferty, takie jak bichon, rodzaj jabłkowego ciasta z kremem cytrynowym i świeżymi wiosennymi ziołami.
Podczas gdy klasyki są na porządku dziennym na otwarcie, Ophélie Barès zamierza nadążać za duchem czasu, dodając własne nowe dania do menu, a także kilka nietypowych wariacji, które uzupełnią i wzbogacą ofertę w miarę upływu czasu.
Jeśli chodzi o cukiernictwo, szefowa kuchni lubi łączyć klasykę z nieoczekiwanym. Jej credo i zasada zawsze brzmiały: nie więcej niż 3 smaki na ciasto, aby się nie zgubić. Proste smaki, niezbyt dużo cukru i raczej lekkie tekstury - to właśnie lubi nam oferować. Jednym z obowiązkowych ciast jest "Promesse tenu", ciasto kokosowo-mango-passion, które pomogło jej wygrać finał "Qui sera le prochain grand pâtissier" w 2014 roku i nadal jest poszukiwane. Jest to klasyk pod względem smaku, ale wciąż tak samo popularny, który uwielbia przygotowywać dla swoich klientów.
Znajdziesz tu również bardziej nietypowe wypieki, które łączą owoce cytrusowe i zioła, które Ophélie Barès szczególnie lubi: bergamotka, grejpfrut i cytryna, świeże zioła i owoce sezonowe czekają na Ciebie.
Ceny są rozsądne i oparte na cenach lokalnych piekarni. Za tradycyjną bagietkę trzeba zapłacić 1,35 euro, za croissanta 1,40 euro, za pain au chocolat 1,50 euro, za ciastka 5-6 euro, a za galette frangipane dla 4/6 osób 27 euro.
Należy pamiętać, że sklep jest otwarty od 7:00 do 20:00, od wtorku do niedzieli o 13:00, więc jest zamknięty w niedzielne popołudnia i poniedziałki.
Jeśli nie znasz Ophélie Barès, powinieneś wiedzieć, że oprócz wygrania finału "Qui sera le meilleur grand pâtissier " i bycia jurorem w "L'Académie des Gâteaux " tego lata obok Cyrila Lignaca i Desty Brami, ten młody szef kuchni ma solidne doświadczenie w najlepszych lokalach. Po okresie pracy w Ferrandi, szlifowała swoje umiejętności w Le Meurice, a następnie w Le Ritz u boku Claire Heitzler, w Le Shangri-La z François Perretem, w Le Cheval Blanc w Courchevel oraz jako szefowa cukierni w Auberge du Jeu de Paume, która w tym czasie otrzymała 2 gwiazdki. Po okresie pracy jako szef kuchni u Christophe'a Michalaka, a następnie w restauracji Marcelle, a następnie u Philippe'a Conticiniego, została konsultantem ds. menu cukierniczego w wielu restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin.
Dlaczego więc nie wybrać się do dobrej piekarni w Asnières-sur-Seine ?
Miejsce
Encore boulangerie - pâtisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Dostęp
Bécon-les-Bruyères
Ceny
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Zalecany wiek
Dla wszystkich
