Zaledwie rzut kamieniem od stacji metra Goncourt otwarto właśnie La Parade, nową piwnicę restaura cyjną, która z pewnością wywoła mrowienie kubków smakowych w 11. dzielnicy.
Na czele kuchni stoi młody szef kuchni Aldwin Beets, który szkolił się u Alaina Passarda, Alaina Ducasse'a i Guya Savoya. Wystarczy powiedzieć, że jesteś w dobrych rękach!
Kuchnia w La Parade jest zdrowa, organiczna, oparta na roślinach i oparta na rynku, z inspiracjami śródziemnomorskimi i warzywami we wszystkich ich formach. W porze lunchu możesz wybrać z menu to, na co masz ochotę. Wieczorem restauracja jest bardziej towarzyska, z talerzami do dziel enia się przy stole.
Jeśli chodzi o napoje, sommelier Raphaëlle Campion jest odpowiedzialny za prezentację naturalnej karty win, podczas gdy miksolog Anthony Zamora puszcza wodze fantazji za barem, gdzie można usiąść i delektować się drinkiem.
Podczas naszej wizyty pozwoliliśmy szefowi kuchni prowadzić nas z zamkniętymi oczami i nie zawiedliśmy się. W 5 talerzach do podziału udało mu się pokazać nam wszystkim swoje mistrzostwo w temacie i miłość do warzyw - które rzeczywiście są w centrum talerzy!
Naszym ulubionym daniem kolacji były pory w staromodnym winegrecie, z łykiem lekkiego majonezu, pikantne z szalotką i kaparami (10 €); cudo.
Następnie przegrzebki marynowane w cytrynie z marynowanym daikonem (13 €), delikatne i wyraziste, oraz heliantis (bliski kuzyn topinamburu; 10 €) gotowany w mleku i trawie cytrynowej, który zaskakująco dobrze komponuje się z sycylijskimi anchois; filet z dorady (16 €) na hummusie, delikatnie ukryty pod sałatką z mizuny, a na koniec seler naciowy (10 €), podawany w całości, przepołowiony i pokryty rybią ikrą oraz zaskakującą pastą z czarnego sezamu.
Szef kuchni Aldwin Beets jest również odpowiedzialny za desery, a my nie wybieramy: to będzie jedno i drugie! Z jednej strony stołu, mille-feuille (10 €), crème montée i sorbet cytrynowy, z miętą, bazylią i kolendrą, aby ożywić rzeczy (nawet jeśli wygląda bardziej jak szpinak); z drugiej, pavlova z krwistą pomarańczą i orzechami laskowymi Piemont (10 €), ładna i smaczna.
Dania na talerzu w porze lunchu, talerze do dzielenia się wieczorem, brunch w weekendy, piwniczka z winami, bar koktajlowy... Teraz do Ciebie należy wybór, które oblicze Parade chcesz odkryć najbardziej!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Parada
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
Ceny
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Oficjalna strona
laparade.business.site
