Tenzen: poufna japońska restauracja zamknięta na dobre

Poświęć czas na delektowanie się podczas podróży: to wyjątkowe doświadczenie oferowane przez Tenzen, poufną restaurację dla smakoszy poświęconą tempurze, kierowaną przez utalentowanego japońskiego szefa kuchni Jiro Kondo.

Jeśli jesteś zmęczony jedzeniem w biegu i pochłanianiem posiłku w ciągu kilku sekund, dlaczego nie skorzystać z bardzo przyjemnego doświadczenia gastronomicznego? Aby je odkryć, udaj się do Zen, rodzinnej japońskiej restauracji położonej w 1. dzielnicy stolicy. Niespodzianka znajduje się w piwnicy. Po zejściu po schodach i przejściu przez przesuwane drzwi, znajdziesz się w Tenzen!

Odkryj tabelę Tenzen w materiale wideo:

Opisywana jako pierwsza gastronomiczna lada z tempurą we Francji, ta nowa poufna restauracja od razu wprawia w dobry nastrój. Dzięki niewielkiemu pomieszczeniu, które jest całkowicie odcięte od świata zewnętrznego, szlachetnemu drewnu na ścianach i cyprysowej ladzie, która może pomieścić do 12 osób, Tenzen odcisnął swoje piętno i nie trzeba było długo czekać, aby przyciągnąć nasz wzrok.

Za tą słynną ladą stoi utalentowany szef kuchni Jiro Kondo. Pochodzący z wyspy Kyushu, na południu Japonii, szef kuchni najpierw przygotowywał nieuniknione sushi, a następnie zajął się bardziej tradycyjną kuchnią japońską i w końcu rozwinął pasję do jednego z filarów japońskiej gastronomii, tempury, oferowanej tutaj w najbardziej autentycznej i wyrafinowanej formie.

To właśnie wokół tej lady rozpoczyna się walc potraw na naszych zdumionych oczach. Odurzające zapachy szybko rozpalają nasze usta, a umiejętności techniczne szefa kuchni Jiro Kondo z pewnością nas oczarują. Ale nie należy się spieszyć. W Tenzen nie spieszymy się. Spodziewaj się, że w porze lunchu spędzisz od 2h do 2h30, a wieczorem trochę dłużej, ponieważ menu degustacyjne jest bardziej treściwe, ale także droższe (Lunch Menu za 65 € i Dinner Menu za 120 €).

Czego dokładnie można się spodziewać po tym wyjątkowym menu z wysokiej jakości produktami? Wszystko zaczyna się od otsumami, różnorodnych małych przystawek łączących różne tekstury i autentyczne smaki. W porze lunchu jest to smażony bakłażan i sos miso z kilkoma plastrami kurczaka, następnie japoński omlet z nadziewaną zieloną papryką i marynowaną krewetką, a na koniec duet sashimi z nagłada i dorady (dwie ryby złowione na wędkę w Bretanii), w towarzystwie liścia wasabi i pietruszki cytrynowej oraz lekko słodzonego domowego sosu sojowego wzmocnionego bulionem bonito.

Kontynuujemy z asortymentem 8 tempur, podawanych jedna po drugiej z wielką delikatnością: głowa krewetki, witlinek, kalmary, zielona fasolka, grzyby shiitake, kukurydza, zapiekane ziemniaki i nie zapominając o tempurze figowej, niesamowitej i soczystej kreacji wymyślonej przez szefa kuchni, zwieńczonej sosem miso z żółtkiem jaja i sake. Prawdziwa uczta do zapamiętania! Sekret szefa kuchni Jiro Kondo? Wykorzystanie oleju z nasion bawełny specjalnie importowanego z Japonii, który zachowuje cały smak składników i tworzy niezwykle delikatną, delikatną panierkę.

Każda tempura podawana jest z fleur de sel de Camargue, sosem dashi i startą rzodkiewką lub zaskakująco pyszną solą wulkaniczną z Islandii! Jeśli czujesz się trochę zagubiony między tymi różnymi dodatkami, nie panikuj, kelner jest tam, aby poprowadzić Cię przez najlepsze możliwe doznania smakowe. Szczególną uwagę należy zwrócić na obsługę, która jest uważna i uprzejma przez cały czas trwania degustacji!

Po tych 8 smacznych tempurach, podróż kontynuowana jest przez słynne kakiage-don; ciasto ryżowe z fasolą, grzybami, kukurydzą, krewetkami w tempurze... wszystko delikatnie ułożone na idealnie ugotowanym ryżu. Na zakończenie szef kuchni serwuje pyszną czerwoną zupę miso i tsukemono ( łodygi i liście buraka).

Zaczynamy czuć się nieco zmęczeni, ale nie czas się poddawać, ponieważ nadszedł czas na deser. Równie orzeźwiające, co lekkie, uwielbiamy te kawałki gruszki z syropem hojicha, bitą śmietaną mascarpone i marron glacé.

Po ponad dwóch godzinach obserwowania technik szefa kuchni i odkrywania tempury w jej najbardziej wyrafinowanej formie, wychodzisz z tego doświadczenia z uśmiechem na twarzy, szczęśliwy, że doświadczyłeś tego ponadczasowego interludium.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.