Chakaiseki Akiyoshi, pierwsza restauracja z ceremonią parzenia herbaty, która otrzymała pierwszą gwiazdkę Michelin

Chakaiseki Akiyoshi to pierwsza na świecie restauracjachakaiseki poza Japonią. Znajduje się ona w Paryżu, przy 59 bis rue Letellier w 15. dzielnicy, gdzie można skosztować wyrafinowanego japońskiego menu opartego na słynnej ceremonii parzenia herbaty. Otwarta zaledwie rok temu restauracja otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę 18 marca 2024 roku.

Dla tych, którzy nie wiedzą, chakaiseki to tradycyjna japońska sztuka kulinarna, która stanowi integralną część ceremonii parzenia herbaty. To coś więcej niż zwykła degustacja, to kompletne doświadczenie, które ma na celu otwarcie serca na piękno i przemijanie pór roku poprzez przygotowanie potraw, wybór przedmiotów i układ pomieszczenia. Gospodarz dba zarówno o przygotowanie potraw, jak i ich prezentację, przestrzegając zasad tradycyjnej kuchni japońskiej, uznanej przez UNESCO za washoku, która charakteryzuje się jakością produktów, przygotowaniem i oprawą, w której jest podawana. Goście ze swojej strony starają się zrozumieć intencje gospodarza, delektując się każdym daniem.

W Chakaiseki Akiyoshi szef kuchni i jego zespół stworzyli menu, które odzwierciedla japońską estetykę, z wyśmienitymi daniami, które wzmacniają i sublimują filiżankę herbaty. W menu znajdują się dobrej jakości produkty, którymi można delektować się w autentycznym otoczeniu. Szlachetne naczynia, ceremonia godna Japonii i przeniesienie się do japońskiej kultury na czas posiłku dla smakoszy.

Jak można sobie wyobrazić, to wyjątkowe doświadczenie nie jest tanie i najlepiej nadaje się na specjalną okazję. Menu lunchowe składa się z 10 dań do odkrycia za 160 euro, podczas gdy menu wieczorne kosztuje 240 euro i składa się z 13 dań. Składa się głównie z warzyw i owoców morza, a kończy się japońskimi słodyczami i lekką herbatą matcha (ousu). Wieczorem salę oświetlają wspaniałe japońskie świece.

W porze lunchu rozpoczęliśmy doświadczenie od"Kumidashi", gorącej wody, która uspokaja umysł i serce oraz wita nadchodzący posiłek w spokoju. Gdy już się wyciszysz, nadszedł czas na"Niebana", ryż Toyama gotowany na parze i al dente. Tej niewielkiej porcji towarzyszy"Shiru Wan", zupa z białego miso z Kioto z tofu piżmowym, a następnie"Mukozuke", sashimi z suma w skórce z ogórka, z galaretką ponzu. Szansa na odkrycie pełnej różnorodności japońskiej gastronomii w zaledwie kilka sekund.

Następne w kolejności jest doskonałe"Nimonowan: Kaburamushi": gotowane na parze danie z tartej rzepy i pysznego kawałka żabnicy podawane w bulionie dashi. Następnie nasz faworyt,"Yakimono", okoń morski grillowany na binchotanie (słynnym japońskim węglu drzewnym) podawany z liśćmi rukwi wodnej i rukolą. Prawdziwa rozkosz!

• Przeczytaj także
• Najciekawsze plany na ten tydzień od 27 kwietnia do 3 maja 2026 roku w Paryżu i w Île-de-France

Kulinarną przyjemność kontynuuje"Taki Awase", daikon z pysznym przegrzebkiem gotowanym w tempurze. Całości dopełnia sos szpinakowy. Wpadamy również na"Shiza kana: Sabazushi", niezapomniane prasowane sushi z grillowaną makrelą na liściu nori i zielonym liściu shiso. Kilka kęsów wystarczy, by przenieść nas bezpośrednio do Kraju Kwitnącej Wiśni.

Uwielbiamy również soczystą zupę"Hashi Arai" z chipsami z topinamburu. Pikantne zakończenie dnia dopełnia"Meshi", ryż gotowany na parze podawany z grillowanym golcem arktycznym, siekanym imbirem i shiso oraz"Tsukemono" (pikle w japońskim stylu i sfermentowane warzywa).

Chakaiseki Akiyoshi kończy się obowiązkowym"Wagashi", deserem na bazie czerwonej fasoli azuki, cynamonowego słodkiego ziemniaka i yuzu, zwieńczonym ocha, słynną ceremonią parzenia herbaty, podczas której popija się doskonałą matcha z Koyamaen w Kioto.

Należy pamiętać, że menu zmienia się regularnie. Jeśli planujesz wziąć udział w tym niesamowicie wyjątkowym doświadczeniu kulinarnym, nie zdziw się, jeśli okaże się, że menu różni się od naszego.

Aby cieszyć się tym doświadczeniem i słynną ceremonią parzenia herbaty podczas wyjątkowego posiłku, należy dokonać rezerwacji z wyprzedzeniem i dać się ponieść japońskiej kulturze podczas zaczarowanego interludium.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.