Przetestowaliśmy Granite, nową restaurację dla smakoszy Yoshitaki Takayanagi, wyróżnioną gwiazdką Michelin

Yoshitaka Takayanagi zastępuje Toma Meyera w Granite! Wyruszamy do tej dyskretnej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin w 1ᵉʳ dzielnicy, aby odkryć nowy kierunek tej restauracji dla smakoszy, którą warto odwiedzić.

Być może słyszałeś oGranite, kiedy po raz pierwszy otwarto ją z Tomem Meyerem w kuchni. Po kilku niepowodzeniach tawyróżniona gwiazdką Michelin restauracja gastronomiczna w sercu Paryża odrodziła się pod kierownictwem szefa kuchni Yoshitaki Takayanagi. Ten japoński szef kuchni, który pracował w kuchni Le Meurice w czasach Alléno i Ducasse'a i który zachwycił nas kilka lat temu w Scène Thélème i Agapé, ujawnia tutaj francuską kuchnię z japońskimi akcentami, sublimowanymi przez mistrzostwo przypraw i gotowania.

Restauracja ta jest częścią Groupe Eclore, kierowanej przez Stéphane'a Manigolda, do której należą takie znakomite restauracje jak Substance, Contraste i Maison Rostang.

Położony przy rue Bailleul, zaledwie rzut kamieniem od Luwru, Granite oferuje intymną atmosferę, gdzieś pomiędzy cennym kokonem a ciepłą atmosferą, w której profesjonalizm i relaks idą w parze. Położony w dyskretnej uliczce, Granite jest idealnym miejscem dla par świętujących specjalne okazje, smakoszy i lunchów biznesowych. Wyrafinowana, estetyczna kuchnia oparta jest na sezonowych produktach, przygotowywanych z precyzją, która dociera do sedna sprawy, zarówno pod względem wizualnym, jak i smakowym. Smaki są precyzyjnie dopracowane, a dania zachowują subtelną równowagę między minimalizmem a bogactwem aromatów.

Podczas naszej wizyty zdecydowaliśmy się na menu Granite w cenie 188 €, zmysłową podróż, która rozwija się w kilku etapach. Dostępne jest również menu lunchowe w cenie 58 €, menu Quartz w cenie 158 € oraz menu wegetariańskie w cenie 128 €.

Od pierwszego kęsa ton nadaje seria kanapek, które już zdradzają oko szefa kuchni do szczegółów: duszone frytki z piersi cielęcej z majonezem szczypiorkowym, hummus doprawiony kandyzowaną skórką z cytryny, tartaletka z karmelizowaną cebulą i wędzony węgorz. Spodobała nam się chrupkość ciecierzycy i wyrazistość tartaletki, doskonale podkreślona przez anchois.

Zaczynamy od ostrygi Gillardeau w smażonej panierce kadaïf, połączonej z przyprawą ze szczawiu i galaretką ponzu - prawdziwy błysk świeżości i kontrastujące tekstury między chrupkością a miękkością. Wszystko to na łożu z rukwi wodnej, aby ożywić sytuację, i to jest świetny początek.

Intensywność przystawek wciąż rośnie: rozdrobniony krab z kimchi i welonem grejpfrutowym, kawior Baerii z Kasnodaru podawany z chawanmushi, boskim świeżym groszkiem i bulionem shimeji lub charakterystyczne dla szefa kuchni tsukuné z drobiu Bresse i foie gras , wzbogacone przyprawą z czarnego czosnku i marynowanymi ziarnami gorczycy. Ogólny efekt to dogłębna praca nad sosami i przyprawami, czasami zapożyczona z tradycji koreańskiej i japońskiej. Pikantne, proste smaki, to rozkosz.

Jeśli chodzi o dania główne, smażone na patelni przegrzebki, podawane z warzywnym sushi z ryżem Koshihikari, yuzu beurre blanc i olejem pietruszkowym, zachwycą Twoje kubki smakowe. Przegrzebki są po prostu perłowe, a ryż doskonale się wyróżnia, więc na pewno będziesz zachwycony. Zachwyca również czerwona barwena z chrupiącą skórką, puree z dyni piżmowej i dobrze wyważonym sosem z żółtego wina.

Na szczególną uwagę zasługuje kaczka Challans pieczona z nepalskimi przyprawami i miodem, prezentowana z różnymi formami salsefii i polana sosem cytrusowym. Całe danie jest pyszne, a z plasterkami świeżej trufli jest prawdziwym zwycięzcą.

Szef cukierni Eri Hazama stylowo dopełnia posiłek deserami, które celebrują sezon z lekkością i rozkoszą. Deser wstępny, połączenie mandarynki, persymony i likieru z gorzkiej pomarańczy, przygotowuje podniebienie na to, co nastąpi później. Mango z kremem z marakui, lodami kokosowymi i tymiankiem ilustruje świeże, harmonijne podejście do smaków. Wreszcie, czekoladowa wariacja z sorbetem yuzu i galaretką whisky kończy to doświadczenie z intensywnością i subtelnością.

Granite oferuje harmonijną, wyrafinowaną i spersonalizowaną kuchnię z dopracowanymi daniami i starannie dobranymi parami. Równowaga między klasyką a nowoczesnością jest taka, że kubki smakowe będą zachwycone każdym kęsem. Pozycja obowiązkowa dla miłośników dobrej kuchni w Paryżu. Nie będziemy kłamać, ten stolik nie jest tani, ponieważ jest to restauracja nagrodzona gwiazdką Michelin. To powiedziawszy, świetnie się bawiliśmy i gorąco polecamy ją na specjalne okazje. Kameralne otoczenie, otwarta kuchnia, dzięki czemu można obserwować szefów kuchni przy pracy, zrelaksowana obsługa i dwa piętra, dzięki czemu nie nadepniesz sobie na palce, mamy wszystko.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.