Mylo Levin z rozmachem przejmuje wyróżnioną gwiazdką Michelin restaurację Baudelaire w hotelu Burgundy.

Le Baudelaire, poufna restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin w Burgundy Paris w 8. dzielnicy, wkracza w nową erę pod kierownictwem Mylo Levina. Po pracy w La Villa Calvi i odkrywaniu gastronomii fusion w Los Angeles, szef kuchni powraca do Paryża z precyzyjną i instynktowną kuchnią, naznaczoną odpowiednimi przyprawami i odważnymi połączeniami. Zastąpił Anthony'ego Denona, z którym pracował w Le Meurice, i przejął stery hotelowej kuchni.

Le Baudelaire by Mylo Levin na wideo :

Dziś narzuca swój styl: szczerą i delikatną kuchnię, w której każdy talerz opowiada historię sezonowości i terroir. Jego popisowe danie, Noix de Saint-Jacques au naturel, odzwierciedla to podejście: pokrojone w cienkie surowe paski, otwierają się eksplozją świeżości z subtelną nutą bergamotki i klementynki, wzmocnioną granitą z ginu i odrobiną oleju z aksamitki. Ta harmonia tekstur i smaków ilustruje nasze zaangażowanie w gastronomię, która jest zarówno odważna, jak i pełna szacunku dla produktu.

Siedmiodaniowe menu oferowane w Le Baudelaire podkreśla tę samą filozofię, z każdym talerzem zbudowanym wokół samej esencji produktu. Od delikatnych przystawek - jeżowców w galarecie z bonito i kolendry, ostryg z estragonem i kawiorem cytrynowym - po pomysłowe desery, takie jak korsykańska klementynka połączona z miodem wrzosowym i odrobiną propolisu, Mylo Levin tworzy sensoryczną podróż o wielkiej spójności. Prosto z Korsyki wydobywa to, co najlepsze z owoców morza i prostych warzyw.

Od pierwszego kęsa jeżowiec ujawnia się w całej swojej delikatności, w towarzystwie galaretki bonito i świeżej nuty kolendry. Ostryga dobrze komponuje się z estragonem i kawiorem cytrynowym, a chleb brioche ze szpikiem wołowym ujawnia bogactwo bottargi.

Przystawki nadal nabierają tempa dzięki tagliatelle z selera, wzbogaconemu o sos ze skorupiaków i wędzone masło, lub topinamburowi połączonemu z panzettą w bursztynowym sosie.

• Przeczytaj także
• Najciekawsze propozycje na tydzień 13–19 lipca 2026 w Paryżu i Île-de-France

W daniach gra na kontrastach między lądem a morzem. Czerwona barwena jest ozdobiona szafranem i dzikim ryżem, podczas gdy grzbietowi tylnemu, doprawionemu combavą, towarzyszy topiący się jarmuż.

Słodycze oddają hołd korsykańskim smakom z klementynką i miodem wrzosowym, następnie kandyzowanym jabłkiem z karmelem i tostami, a na koniec kremem czekoladowym z praliną sobacha, sublimowanym lodami whisky.

Dzięki tej nominacji Mylo Levin tchnął nowe życie w Le Baudelaire, potwierdzając miejsce Burgundy Paris jako jednej z najlepszych restauracji gastronomicznych w stolicy. Adres do (ponownego) odkrycia bez zwłoki. Ta restauracja jest przeznaczona dla smakoszy poszukujących doskonałości lub miłośników wyśmienitej kuchni z morskim smakiem. Dzięki ciepłemu powitaniu i wyśmienitej karcie win, z pewnością będziesz się dobrze bawić w tej restauracji na ludzką skalę. Restauracja jest otwarta tylko wieczorem, codziennie z wyjątkiem niedziel i poniedziałków.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.