Podróżujący po całym świecie szef kuchni Indra Carrillo Perea powraca tej jesieni z nowym projektem: Bourrache. Jeśli nie znasz adresu tej winiarni i jadłodajni, to zupełnie normalne! Bourrache otwiera swoje podwoje przy rue Rodier 17, w miejscu pierwszej wersji restauracji meksykańskiego szefa kuchni nagrodzonej gwiazdką Michelin, La Condesa, która znajduje się zaledwie kilka numerów dalej.
Wraz z Bourrache, Indra Carrillo Perea rozpoczyna nową przygodę (jeszcze jedną!). Podróże do Indii i Stanów Zjednoczonych, staż w Instytucie Paula Bocuse'a i wspaniałe restauracje, od Meurice po Bristol, wydają się dawno temu. Po stażach w produkcji czekolady, sprzedaży ryb, pieczeniu, a nawet rzeźnictwie, ten wszechstronny specjalista zwraca teraz uwagę na inną dziedzinę: wino.
W Bourrache, otwartym od 18:30 od środy do niedzieli, ciekawscy i esteci mogą wznosić toasty winami, zwłaszcza produkowanymi przez kobiety winiarzy, i dzielić się talerzami złożonymi ze zrównoważonych produktów opartych na roślinach i owocach morza, a wszystko to pod pięknym muralem artysty Estebana Fuentesa de Marii i wystrojem zaprojektowanym przez architekta Camille'a Flammariona.
Menu jest przepyszne i obejmuje dania zAmeryki Południowej i Włoch, w tym szlachetne produkty, takie jak ostrygi, a także przepisy z ubogiej kuchni włoskiej, takie jak pappa al pomodoro (8 €), domowa focaccia pieczona w piecu i zmieszana z sosem pomidorowym.
Gibanica (12 €), serbskie ciasto francuskie z tyloma przepisami, ile jest rodzin, które je przygotowują, również nie jest zła. Tutaj podawana jest z serem feta i szpinakiem w sosie z rukwi wodnej i chrzanu, podobnie jak flautas (12 €), placki kukurydziane nadziewane ziemniakami masala i smażone, oraz duszone policzki wołowe marynowane w miso (18 €), które są wręcz niegrzeczne i rozpływają się w ustach.
Jeśli chodzi o wina, drugi filar Bourrache, odpowiada za nie główny sommelier i enolog Daniel Henderson . Karta win obejmuje prawie 200 różnych win naturalnych i biodynamicznych, z doskonałymi rocznikami ocierającymi się o bardziej poufne butelki z Francji i innych krajów - szczególnie ulubionym jest cuvée Gipsy Queen z kolektywu 4 filles (11 € za kieliszek) - a także włoskie wina musujące, szampany i cydry.
Oficjalna strona
bourrache-paris.com
Więcej informacji
Czynne od środy do niedzieli od 18:00 do 12:30 - 1:30 w sobotę i niedzielę
