La Condesa, bulgocząca eskapada z ramienia meksykańskiej szefowej kuchni Indry Carrillo Perea

La Condesa, restauracja Indry Carrillo Perea, przenosi się kilka metrów dalej do większego, ale równie przyjaznego lokalu przy rue Rodier. Meksykańska szefowa kuchni, z natury globtroterka, zabiera gości za rękę na kulinarną eskapadę. Prawdziwy faworyt.

W La Condesa szykują się zmiany. Tej jesieni restauracja meksykańskiego szefa kuchni Indry Carrillo Perea przenosi się o kilka metrów, z 17 na 13 rue Rodier, z 24 do 34 miejsc. Większy lokal, ale nie tracący nic z ciepłego powitania i troskliwej obsługi, pozwala szefowi kuchni zaprezentować swoją wizję niezwykłej kuchni szerszemu gronu gości.

Jest to również okazja dla szefa kuchni, aby oddać się swoim pasjom bez konieczności przesuwania ścian - czekoladzie poprzez nowe desery, ale także wino, z pomocąenologa Daniela Hendersona, który odsłania piwnicę 250 wyśmienitych win z Francji, Włoch, Portugalii i Stanów Zjednoczonych, z naciskiem na rzadkie i zapomniane odmiany winogron, wina biodynamiczne i wina produkowane przez kobiety-winiarzy, w czasach, gdy zawód ten staje się coraz bardziej sfeminizowany.

Prawdziwe kompendium podróży i technik zdobytych przez Indrę Carrillo Pereę podczas spotkań z szefami kuchni i rzemieślnikami na całym świecie, La Condesa jest owocem długoterminowego projektu, ostatecznym celem gastronomicznej podróży po świecie 34-letniej obecnie szefowej kuchni.

Ten globtroterski szef kuchni rozpoczął swoją podróż po świecie ponad 15 lat temu, po opuszczeniu rodzinnego Meksyku z miłości do gotowania. To romans, który zabrał go z Indii do Stanów Zjednoczonych, przez Londyn i Tokio. Ostatnim przystankiem w jego podróży była Francja, gdzie ukończył staż wInstitut Paul Bocuse, a następnie pracował z prestiżowymi szefami kuchni - Yannick Alléno w Le Meurice, Eric Fréchon w Le Bristol.

Ciekawość skłoniła go nawet do podjęcia stażu u najlepszych francuskich rzemieślników w dziedzinie produkcji czekolady, sprzedaży ryb, pieczenia i rzeźnictwa, aby doskonalić swoje umiejętności w wielu różnych dziedzinach.

W 2017 roku Indra Carrillo Perea skorzystał z nagrody Gault & Millau, którą zdobył rok wcześniej, aby otworzyć swoją pierwszą restaurację La Condesa, która otrzymałagwiazdkę Michelin na początku 2019 roku - a następnie straciła ją w 2024 roku. Nowa wersja La Condesa wprowadza restaurację w nową erę, częściowo dzięki skrupulatnej pracyarchitekta Camille'a Flammariona, który był już odpowiedzialny za dekorację poprzedniego adresu.

Szef kuchni zaprojektował trzy sale o trzech różnych klimatach: Noisette Room, Chef's Table i White Room , które można zarezerwować na prywatne przyjęcia. Wszystkie trzy sale są idealnym miejscem do odkrywania 6-daniowego (120 €) i 8-daniowego (150 €) menu La Condesa, dostępnego na kolację od wtorku do soboty i na lunch tylko w piątki.

Nieprzewidywalna ze względu na wiele wpływów, łącząca doskonałość francuskiej gastronomii z inspiracjami z Meksyku - oczywiście - do Japonii, Hiszpanii i Danii, kuchnia tego nieustannie poszukującego szefa kuchni jest jednym z najlepszych odkryć naszego roku. Aby uzyskać pełne wrażenia, bez wahania wybierz pary potraw i win, a przede wszystkim nie spiesz się.

Czas na kontemplację piękna talerzy , ręcznie wykonanych przez nowozelandzkiego ceramika Richarda Naylora, oraz ręcznie dmuchanych szklanek wykonanych z tradycyjnego japońskiego szkła, w tym bajecznej misy z podwójnym dnem, która graniczy z magią; czas na zrozumienie hojności i szczerości, które emanują z każdego talerza, z jego wieloma akcentami i teksturami; czas na wysłuchanie słodkiej, kuszącej melodii tego, co ma nadejść; czas na delektowanie się potrawami, które są absolutnie przytłaczające w swojej dokładności, głębi i natychmiastowej przyjemności.

* * *