Kimono, japońska bistro od Dining Rooms, które wprowadza futosobę na nowo

Grupa Dining Rooms ponownie zawitała na Saint-Germain-des-Prés, tym razem otwierając Kimono — japońską bistrę, w której główną rolę odgrywa niespotykane danie: futosoba.

Quarta lokalizacja w ramach grupy Dining Rooms: po Blueberry, Marcello oraz Steam Bar, w tej samej części stolicy otworzyło się Kimono. To w dzielnicy Saint-Germain-des-Prés to nowe japońskie bistro zaprasza na podróż, prezentując charakterystyczną specjalność stworzoną specjalnie na tę okazję przez szefa kuchni: futosoba (dosłownie „grube soby”).

Ponieważ tutaj, podobnie jak w Marcello i Steam Bar, ciasto znajduje się w centrum talerza. Marie-Lorna i Florence Vaconsin, założycielki grupy Dining Rooms, chciały stworzyć japoński przepis na ciasto, który byłby w połowie drogi między udonem a soba, ten pierwszy ze względu na swoją regresywną stronę, drugi ze względu na swój charakter i smak gryki.

I to właśnie japoński szef kuchni Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) i jego sous-chef Makoto, specjalista od ciast, opracowali przepis na obfite, teksturowane ciasto o smaku mąki gryczanej i prażonych nasion gryki, mielonych na miejscu.

W restauracji Kimono futosoba dostępna jest w wersji tradycyjnej (podobnej do zaru zoba, znanych także jako mori soba). Serwowana jest na zimno, w osobnym naczyniu, do samodzielnego maczania w pysznym bulionie z białego sezamu lub w kaku z ziołami i jajkami przepiórczymi (16€). Można ją również podać w wersji gorącej, zanurzoną w bulionie, np. o smaku japońskiego curry z serem scamorza i warzywami, albo w bulionie dashi z mielonym kaczką (cena od 15€ do 19€). Dla odmiany, futosoba występuje także jako lekkostrawna sałatka (21€), z młodymi szpinakami, sosem z białego sezamu, kawałkami kurczaka i awokado.

Adres oferuje także na lunch bento z kurczakiem katsu (26€), a dla miłośników onigiri – onigirazu (21€); oraz oczywiście futosoba (23€). Wszystkie zestawy bento są podawane z onigiri, jajkiem w koszulce, bulionem dashi oraz sałatką z warzyw na surowo (ogórek, rzodkiewka, śliwki).

Można również dodać do tego wybór małych dań do podziału, typowych dla izakay, takich jak chawanmushi z poutargą i koperkiem, podawane na ciepło (8€), kura binchotan z charakterystycznym smakiem BBQ (19€), klasyczne kotlety kurczaka katsu (16€), czy też okonomiyaki z duszonym mięsem wieprzowym albo warzywami (15€), a także warzywa w tempurze z chrupiącym ryżem i gryką (16€). To naprawdę świetna kolekcja wysokiej jakości dań!

Jeśli chodzi o desery i napoje, wszystko jest w rękach dwóch kobiet. Z jednej strony piekarka czekoladowa Ceidgie Saïdi tworzy wyjątkową ofertę deserów podróżniczych, wśród których znajdują się m.in. mochi oraz ciasto mille crêpes polane sobachowym czekoladowym sosem (12€).

Z kolei sommelierka Delphine Bec proponuje gościom wybór około piętnastu win, a także autorskie koktajle signature inspirowane na przykład koktajlem Foujita z saké, benedyktyną, wiśnią, likierem gruszkowym i cytryną (14 €). Nie brakuje też bardziej oryginalnych napojów, takich jak kawa z jęczmienia czy aromatyczna infuzja sobacha.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.