Le Gabriel, wysublimowana 3-gwiazdkowa restauracja szefa kuchni Jérôme'a Banctela w La Réserve Hôtel & Spa

Przekroczenie majestatycznych drzwi La Réserve Hôtel & Spa, 5-gwiazdkowego hotelu z widokiem na Pola Elizejskie, jest przeżyciem samym w sobie. Po luksusowych, złoconych korytarzach znajdują się bardziej kameralne salony z pluszowymi sofami i wystrojem ze starymi drewnianymi boazeriami i listwami, odkrytymi na nowo podczas renowacji hotelu, co stanowi prawdziwe zaproszenie do podróży .

Idealnym miejscem na rozpoczęcie gastronomicznej wyprawy jest Le Gabriel, jedna z dwóch restauracji La Réserve obok La Pagode de Cos, która została nagrodzona trzema gwiazdkami Michelin w roku otwarcia w 2016 roku.

Podróżowanie to temat wybrany przez szefa kuchni Jérôme'a Banctela po ponownym otwarciu Gabriel po trudnym okresie zdrowotnym, ponieważ zabiera smakoszy w podróż z rodzinnej Bretanii do najdalszych zakątków Azji, a dokładniej do Japonii, kraju jego serca i inspiracji.

Zebrane w dzienniku podróży rozdawanym gościom przed degustacją, różne etapy tej długiej i pełnej wrażeń podróży smakowej przywołują, gdy tylko je przeczytasz, tysiąc miejsc i tyle samo smaków umiejętnie wyłowionych przez szefa kuchni z różnych kontynentów, po obu stronach wyimaginowanej i bardzo osobistej mapy świata.

Można więc dać się wziąć za rękę i poprowadzić przez dania, które po zdjęciu szklanej fasady ujawniają urzekające aromaty i nienaganne przygotowanie. Od sushi z czerwonym tuńczykiem marynowanym w sosie satay i pochłoniętym jednym kęsem jako preludium, po wózek, który magicznie otwiera się na ciąg smacznych mignardises, wycieczka w towarzystwie kapitana Banctela podbiła nasze podniebienia smakoszy i nasze podróżnicze serca.

Niezapomniana podróż zmysłów , usiana ekscytującymi odkryciami i przystankami.

• Przeczytaj także
• Pavyllon, elegancka restauracja Yannicka Alléno w Pavillon Ledoyen wyróżniona gwiazdką Michelin
• L'Oiseau Blanc, gastronomia wysokich lotów w The Peninsula Paris
• Qui Plume La Lune, niezwykła restauracja Jacky'ego Ribaulta wyróżniona gwiazdką Michelin

* * *

Krakersy gryczane i wędzona sardynka/ Ziemniaki, wodorosty nori i kawior Kristal KaviariChipsy zsoczewicy, kandyzowane żółtko i marynowana szalotka / Tartaletki z buraków i wędzonego łososia

Bliny gotowane na parze z kaparami, korniszonami, cebulą, jajkiem przepiórczym Kristal caviar quenelle i blancmange z plamiaka

Łosoś konfitowany w miso, słodki ziemniak gotowany w soku ze słodkich ziemniaków i redukcja soku grejpfrutowego Nasiona prosa i meksykańska papryczka chili

Popisowe danie szefa kuchni Jérôme'a Banctela Pieczone karczochy, żel sakura, sos barigoule

Błękitny homar z Bretanii gotowany w wodzie morskiej i wykończony praliną z pestek dyni Binchotan oraz kulkami z orzechów piżmowych aromatyzowanymi japońskimi przyprawami rayu.

Przegrzebki, czarna trufla, jarmuż, brukselka Sok z brody przegrzebka i sok z werbeny

Terrine z wieprzowiny, ziemniaków i wodorostów noriQuenelle z kremu Isigny i skorupiaków - ostryg, sercówek, okoni i barwinków

Węgorz i boczek z Colonnata, chrupiący por z chrzanemConsomméwołowe i czerwone wino

Kaczka Challans, przyprawy Apicius, galaretka jabłkowaSok zkaczki, przyprawa ze sfermentowanych daktyli Medjool

Calisson revisitedLimonka, karmelizowane migdały, lody mizo-waniliowe, beza bergamotowa

Deser grejpfrutowyBezagrejpfrutowa, samphire i liść ostrygi

Desery czekoladowePulpety z białego wina, bezy z czerwonego octu balsamicznego, profiteroles z sosem czekoladowym Sosczekoladowy z czerwonym octem balsamicznym

* * *

W Gabriel kulinarnych emocji można doświadczyć w trzech menu: menu "Escales" (3-daniowy lunch, 75 €), menu "Virée" (5-daniowy lunch i kolacja, 145 €) oraz menu "Périples" (8-daniowy lunch i kolacja, 195 €). Zgodnie z sezonem, w ofercie znajduje się również menu "Hunting " (280 €) z najlepszymi zwierzętami.