Le 39V, gastronomia w chmurach autorstwa Frédérica Vardona

Umieszczony w chmurach, w restauracji Le 39V, szef kuchni Frédéric Vardon przedstawia swoją wizję francuskiej gastronomii, która podkreśla naturę i ludzi.

Mieszcząca się na 6. piętrze budynku Haussmanna w Triangle d'Or restauracja Le 39V zaprezentuje tej jesieni swój nowy wygląd. Dzięki przestronnemu, morskiemu wystrojowi, ta oaza spokoju została całkowicie przeprojektowana i udekorowana przez Raphaëla Navota.

Przynajmniej możemy powiedzieć, że projektantowi udało się podkreślić piękne łukowate bryły restauracji, której dach, w dużej mierze przeszklony, wpuszcza mnóstwo naturalnego światła i słońca. Atrakcyjny taras, mieszczący około dziesięciu osób, wydaje się być zawieszony na szczycie wewnętrznego dziedzińca, podobnie jak stuletnie drzewo oliwne lewitujące w powietrzu, zapraszając do relaksu, gdy tylko nadejdą pierwsze dni wiosny.

W kuchni orkiestra prowadzona jest przez szefa kuchni Frédérica Vardona, który oferuje kuchnię, która szanuje nie tylko naturę, ale także producentów, hodowców, ogrodników i winiarzy - wszyscy są wymienieni w menu. Tę bardzo osobistą wizję można odkryć w porze lunchu w menu w cenie 49,5 €, ale także w dwóch menu degustacyjnych, w 4 daniach (95 €) i 6 daniach (145 €).

W menu znajdują się zatem najlepsze dania z francuskiego terroir, subtelnie celebrowane przez szefa kuchni Vardona i jego zespół, takie jak przegrzebki z Baie de Seine (36 €) tak drobno pokrojone, że rozpływają się w ustach, lub langusty z naszych wybrzeży (42 €) podawane z remoulade; dwie przystawki, które całkowicie zwalają z nóg.

Następne w kolejności jest jedno z naszych ulubionych dań, któremu tak trudno się oprzeć, gdy widzi się je w menu restauracji: słodkie pieczarki (64 €), podawane tutaj w średnim stopniu wysmażenia i w towarzystwie niesamowitej przyprawy Arcachon - zrobionej z ostryg, jak można się domyślić - oraz polenty, która jest tak kremowa, jak pocieszająca. Kaczka z purée z marchwi, sezonowymi warzywami i zredukowanym sokiem mięsnym to również prawdziwy sezonowy przysmak.

Aby rozpocząć na słodko, przyjrzymy się menu deserów, przygotowanych z jak najmniejszą ilością dodanego cukru. Delektuj się pieczoną gruszką (24 €) z praliną z czarnego ryżu i cytrynowym deserem dnia, podawanym w pucharku deserowym w stylu retro.

Na egzotyczny koktajl lub kieliszek biodynamicznego wina, wygodnie siedząc przy barze; na wieczór przy pięknej pogodzie, na tarasie z widokiem na Wieżę Eiffla lub po prostu, aby odkryć wizję szefa kuchni Frédérica Vardona francuskiej gastronomii ponownie i poprawionej, 39V stał się punktem odniesienia w 8. dzielnicy.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.