Restauracja Alan Geaam, gwiazdorska sceneria szefa kuchni i jego wykwintnej kuchni z delikatnym libańskim akcentem.

W samym sercu zacisznej scenerii, rzut kamieniem od Place de l'Etoile, szef kuchni Alan Geaam prezentuje kuchnię gastronomiczną - zwieńczoną gwiazdką - która honoruje jego libańskie korzenie, jednocześnie oddając hołd savoir-faire francuskiej haute cuisine.

WłaścicielAuberge Nicolas Flamel, najstarszej restauracji w Paryżu, która w tym roku obchodzi swoje 618-lecie, i szef wielu restauracji przy rue Saint-Martin (która zasługuje na zmianę nazwy na jego imię), szef kuchni Alan Geaam ma również restaurację nagrodzoną gwiazdką Michelin, rzut kamieniem od Place de l'Etoile.

Adres, który niezaprzeczalnie przyciąga gwiazdy, ponieważ z kolei gościł szefów kuchni Williama Ledeuila, Guya Martina i Akrame Benallala. Obecnie lokal nosi trzeźwą nazwę Restaurant Alan Geaam i służy jako laboratorium dla szefa kuchni Alana Geaama, który oferuje podróżniczą kuchnię, która honoruje jego libańskie korzenie, jednocześnie oddając hołd francuskiej haute cuisine.

Podczas gdy przyprawy, sosy i przyprawy są niezaprzeczalnie libańskie, techniki, rzeźbione aranżacje orazrównowaga smaków i tekstur są bardzo francuskie. Mówienie o tej nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji w kategoriach kuchni fusion byłoby redukcyjne: Alan Geaam zabiera smakoszy do własnego świata, odkrywając swoje wspomnienia z dzieciństwa i dzieląc się swoją miłością do wspaniałego jedzenia.

Podróż ta odbywa się poprzez menu degustacyjne, które oferuje wspaniałe niespodzianki na każdym kroku. Spodziewaj się zapłacić €58 za menu biznesowe dla tych, którzy się spieszą, €95 za trzydaniowe menu, €148 za pięciodaniowe menu i €180 za siedmiodaniowe menu dla bardziej odważnych. Parowanie potraw i win (70 €, 90 €, 130 €) jest naszym zdaniem niezbędne, ponieważ są one tak wyspecjalizowane.

Wygodnie usadowiony w tym przytulnym otoczeniu, libański terroir jest odkrywany i smakowany krok po kroku, tutaj liść man'ouché (tradycyjny wafel posypany zaatar) starannie ukryty w małym ozdobnym drzewie umieszczonym na stole, tam trio mezzés w drodze amuse-bouches, które (już) wysoko ustawiają poprzeczkę. Następnie podawany jest czerwony tuńczyk z przyprawami kamouneh, krewetka królewska z przyprawami taouk, okoń morski z przyprawami soujouk i gołąb Racan z melasą z granatów.

Czarujące połączenia, które przenoszą klienta w nieznane i odległe terytoria, pełneszczerych emocji. Aż po desery i mignardises, które są prawdziwie techniczne i pozostawiają prawdziwy smak domu na kubkach smakowych. Reszta na zdjęciach!

* * *