Przedmieścia Paryża również mogą pochwalić się kilkoma bardzo dobrymi adresami. Na wzgórzach Montreuil restauracja Villa9Trois jest instytucją od 30 lat. W 2022 roku przeszła lifting wraz z przybyciem Camille Saint-M'Leux.
Szkolony przez najlepszych, młody szef kuchni otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę Michelin w następnym roku. Teraz na drodze do nowych przygód Camille Saint-M'Leux przekazuje stery nowemu młodemu szefowi kuchni: Sylvainowi Grosjeanowi .
Podczas gdy misją Camille Saint-M'Leux było wprowadzenie Villa9Trois w nową erę, przekształcając ją z instytucji Montreuil pogrążonej w"tratrze" w uznaną, odkurzoną restaurację dla smakoszy, szef kuchni Sylvain Grosjean miał trudne zadanie zachowania ciężko zdobytego makaronu, dodając jednocześnie swój własny, charakterystyczny akcent. I ryzyko się opłaciło!
W przeszłości młody szef kuchni pracował w najlepszych lokalach - 3* restauracji Villa Madie w Cassis, L'Ambroisie z szefem kuchni Bernardem Pacaud , a następnie z jego synem Mathieu Pacaud w Apicius, gdzie został sous-chefem.
Pochodzący z południa Francji Sylvain Grosjean dorastał kulinarnie między pochodzeniem "pieds-noirs" swojego ojca, któremu towarzyszyły przyprawy i owoce morza złowione przez jego dziadka, a drugą, bardziej burżuazyjną gałęzią rodziny.
Po początkowym doświadczeniu jako szef kuchni w Domaine de Murtoli na Korsyce, przeniósł się teraz do serca Villa9Trois, wspaniałego obiektu w Seine-Saint-Denis z dużym, pięknym zielonym tarasem , który ożywa przy pięknej pogodzie, własnym ogrodem warzywnym i ziołowym, kurnikiem i szklarnią cytrusową, z których wszystkie służą jako spiżarnie dla kuchni restauracji.
Umysł młodego szefa kuchni jest pełen pomysłów. Zrywając z przeszłością, przedstawia gastronomiczną kuchnię francuską, która jest zarówno tradycyjna, jak i rustykalna, szlachetna, ale przesiąknięta silnymi wpływami prowansalskimi i nadmorskimi. Do wyboru 3-daniowe menu lunchowe (55 €), 4-daniowe menu (89 €), 7-daniowe menu (119 €) lub à la carte.
Przystawki w menu, które odwiedziliśmy w piękny wiosenny dzień, obejmowały zielone szparagi, estragon, cytrynę i tempurę z dzikiego czosnku (30 €) oraz smardze, wino Arbois i groszek (34 €), które pomimo tego, że były gotowane na parze, są nieskończenie smaczne i mają dobry maślany smak.
Na uwagę zasługują także diabelnie lakierowane słodkie wątróbki (64 €) z barigoule z karczochów, obfitym sosem i mlekiem sardelowym, turbot meunière z sosem kolendrowym ravigote oraz piękny grillowany homar (68 €) z bisque z rozmarynu, marchewką i owocami cytrusowymi. Desery również bawią się prostotą smaków, którymi cieszą się wszyscy (gruszka Williamsa, krem kasztanowy, kwiat pomarańczy; 18 €).
Nie ma wątpliwości, że siedzisz przy stole wspaniałej francuskiej restauracji, a także przy stole prowansalskiego szefa kuchni o silnej osobowości. Dania są nieskończenie bogate, doskonale zbalansowane i obfite.
Uczciwe, proste jedzenie i młoda, sprawna obsługa sprawiają, że ten paryski adres zasługuje na pochwałę bardziej niż kiedykolwiek.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Villa9Three
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
Oficjalna strona
villa9trois.com
Rezerwacje
villa9trois.com
