Geoélia, restauracja gastronomiczna prowadzona przez szefa kuchni Camille’a Saint M'leuxa

Utalentowany szef kuchni wyróżniony gwiazdką Michelin, Camille Saint M'leux, zdecydował się otworzyć swoją pierwszą paryską restaurację, Geoélia, w miejsce Tang, instytucji z 16. dzielnicy.

Nastąpiła zmiana w Tang! Nie mówimy tu o azjatyckich supermarketach z błyszczącymi witrynami sklepowymi, ale o tejchińskiej instytucji w 16. dzielnicy. Po 39 latach działalności właściciel Charly Tang zdecydował się przejść na emeryturę!

Od czasu odejścia pana Tanga, powiew świeżości przetoczył się przez 125 rue de la Tour wraz z przybyciem renomowanego szefa kuchni, nagrodzonego nagrodą S.Pellegrino Young Chef Academy 2023, a następnie gwiazdą za pracę za piecami w Villa 9Trois w Montreuil: utalentowany Camille Saint M'leux.

Jest to okazja dla młodego szefa kuchni, aby otworzyć swoją pierwszą paryską restaurację pod własnym nazwiskiem, z dala od swojej pierwszej miłości w Montreuil; lokal gastronomiczny o poetyckiej nazwie - Geoélia - i wybranej scenerii dla tego bretońskiego szefa kuchni z jego wyśmienitą, kreatywną kuchnią. Rezultatem jest nieoczekiwany zwrot w legendarnej chińskiej restauracji w stolicy.

Geoélia, nazwa, która przywołuje na myśl żaglówkę, należącą do dziadków szefa kuchni, Georgesa i Eliane, która pływała po wodach Bretanii. Na pokładzie Camille Saint-M'leux odkrył w młodym wieku proste, ale potężne smaki morza: langusty, barwinki, małże, po prostu smażone i spożywane na pokładzie. Od tego momentu smak oceanu stał się wspólnym wątkiem jej życia.

Wyszkolony w Ferrandi, pod okiem Alaina Solivérèsa w Taillevent, a następnie François Daubineta i Michaela Bartocettiego, to właśnie u Christiana Le Squera w George V nauczył się podstaw swojej kuchni gastronomicznej, która została ukoronowana gwiazdką w 2024 roku w Villa9Trois.

Bazując na tym doświadczeniu, szef kuchni zaprezentował teraz Geoélia, ukłon w stronę wspomnień z dzieciństwa i miłości do morza. Dzięki surowemu betonowi i materiałom mineralnym, jedwabistym zasłonom i szlachetnym materiałom, restauracja jest równie szykowna, co minimalistyczna. Camille Saint-M'leux przywołujejod swojego dzieciństwa, umami swoich podróży i rygor wielkich domów, w których bywał.

"To miejsce jest częścią mnie. Na tej żaglówce powstały moje pierwsze wspomnienia smakowe. Prostota prawdziwych rzeczy jest tym, co ukształtowało moje gotowanie. Chciałbym otworzyć drzwi do mojego świata wspomnień i smaków" - mówi Camille Saint M'Leux.

Kontynuuje: "Prosta, precyzyjna, głęboko żywa kuchnia, zbudowana na świeżych, sezonowych produktach, w ścisłej współpracy z zaangażowanymi producentami. U mojego boku jest lojalny zespół, zjednoczony jako załoga: Romain, Auguste i Amandine w jadalni, Lucas, Grégoire i Louis-Maxence w kuchni. Razem idziemy naprzód z sercem i duszą, kierując się smakiem właściwego gestu i radością z powitania".

Ta niezapomniana i zmysłowa podróż ma formę dwóch menu degustacyjnych, jednego z 5 daniami (125 euro), drugiego z 7 daniami (160 euro), z opcjąparowania potraw i win (65 euro za 5 kieliszków). Podczas gdy niektóre z przepisów wypróbowanych w przeszłości w Villa9Trois (wołowina Jersiais z węglem drzewnym, boczek z mątwy i wędzona ikra śledzia) można znaleźć tutaj, zdecydowana większość menu Geoélii jest nowa.

Morze odgrywa tu kluczową rolę od samego początku, jak w przypadku serwowanego w sosie morszczuka czy delikatnego mintaja z rukwią wodną (48 €). Ale szef kuchni dokonuje również wielu bardzo udanych powrotów na suchy ląd, takich jak sucrine obrobione jak mięso, duszone w sosie z homara i podawane z sosem grand Veneur - sosem z dziczyzny przed Wiecznym - lub gołąb pieczony na piersi, gnocchi z wędzonego bakłażana i velouté ze szczawiu (58 €).

Camille Saint M'Leux być może nie zgłosił się do najnowocześniejszej restauracji roku, ale szefowi kuchni udało się doskonale zrobić to, co już robił w Villa9Trois: oddać hołd francuskiej haute gastronomii, wykorzystując najwyższej jakości produkty, niezaprzeczalną wiedzę techniczną i prawdziwą chęć wpuszczenia gości do swojego świata. Jest to bez wątpienia jego najbardziej intymne doświadczenie w kuchni do tej pory.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.