L'Auberge des Saints Pères, doskonała restauracja i lokal dla smakoszy w Aulnay-sous-bois (93)

Najwyższej klasy kuchnia w doskonałej cenie - tego można się spodziewać wAuberge des Saints-Pères, zadziwiającej restauracji położonej w samym sercu osiedla mieszkaniowego w Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restauracja była tak popularna, że przez prawie 20 lat otrzymywała gwiazdkę Michelin. To wyczyn, który już wyróżnia tę gastronomiczną przystań. Niedawno szef kuchni Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, podjął zaskakujący krok dobrowolnego zrzeczenia się upragnionej gwiazdki.

Auberge des Saints-Pères może i wycofała się ze świata restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin, ale nadal jest to adres, którego nie można przegapić: kuchnia jest tak wyrafinowana jak zawsze, z drobiazgowym wyczuciem obsługi i ciepłym, przyjaznym duchem, którego nie można wymyślić. W samym sercu nowoczesnego otoczenia, które odzwierciedla potrawy, których za chwilę skosztujesz, znajdziesz trzydaniowe menu za 49 € i dwudaniowe menu obiadowe za 39 € (z wyjątkiem weekendów).

Menu zmienia się wraz z porami roku i wszystko jest domowej roboty, w tym chleb i lody. Francuski terroir jest dumny z dań, które są zarówno wyrafinowane, jak i wykwintne, z pomysłowym akcentem i pięknie zaprezentowane. Jest to widoczne już od amuse-bouche, które wprowadza nas w kulinarny świat szefa kuchni Jean-Claude'a Cahagneta z hummusem z soczewicy, na którym spoczywają marynowane przegrzebki, zwieńczone smażoną cebulą dla chrupiącego akcentu: sprytny sposób na rozbudzenie kubków smakowych świeżym akcentem.

Podczas naszej wizyty woleliśmy dać szefowi kuchni carte blanche, wybierając menu Confiance: idealne dla fanów degustacji w ciemno. Zapytaliśmy o nasze alergeny i wymagania dietetyczne, zanim pozwoliliśmy, by magia wydarzyła się w kuchni. Znaleźliśmy się między lądem a morzem.

Z jednej strony marynowane przegrzebki zawinięte w kapustę kimchi, obrobione jak arkusze z farandolem z suszonych pomidorów, czarnej szalotki, cytryny meyer i przypraw kumkwat, które otaczają ten talerz pełen wigoru. To zabawna prezentacja, która pozwala eksperymentować z różnymi parami i pokazuje, że można się dobrze bawić również przy dobrym jedzeniu!

• Przeczytaj także
• Hity tygodnia w Paryżu i regionie Île-de-France, od 19 do 25 stycznia 2026 roku

Z drugiej strony mamy smażoną na patelni eskalopkę z foie gras, wędzoną tymiankiem i podawaną z bananem i wędzonym boczkiem, pocieszające danie na zimową pogodę, ze słodko-kwaśnym akcentem, który dodaje wykwintnego wymiaru, podczas gdy tekstura pozostaje miękka i topiąca się.

Następnie odpływamy na siedem mórz i opuszczamy ląd, aby delektować się żabnicą z małej łodzi w towarzystwie Royale z butternuta o pysznej kremowej konsystencji, zwieńczonej kremowym velouté i posypanej domowym wędzonym suszonym kozim serem dla urozmaicenia. Następnie jest pieczona czarniak z kandyzowaną pomarańczą i endywią (doskonałe połączenie!) oraz sosem speculos i piernikowym, który przenosi nas z powrotem do okresu świątecznego i naszych czułych lat.

Następnie jest sekcja serów, z zadziwiającym camembertem z calvadosem, zanim kulinarna symfonia dobiegnie końca dla łakomczuchów. Kiedy przychodzi czas na deser, nie pozostawiamy kamienia na kamieniu. Budzimy nasze wewnętrzne dziecko entremetem z mlecznej czekolady, którego sercem jest półsolone karmelowe coulis, które po przekrojeniu rozlewa się na talerz, podkreślając regresywny aspekt bez zbytniego obciążania całości. Lody tamaryndowe i chantilly z białej czekolady zwieńczone marynowanymi jagodami goji uzupełniają równowagę tego deseru, pozwalając nam dodać trochę więcej świeżości lub pobłażliwości do naszych widelców!

Dla łakomczuchów, którzy nadal chcą zakończyć posiłek na słodko, przygotowano owocową opcję. Tego dnia zjedliśmy gruszki nashi (japońskie) marynowane w limonce, rozmarynie i miodzie, którym towarzyszył ich coulis (również gruszkowy), lemon curd dla pikantnego akcentu oraz lody z miodem, węglem roślinnym i przyprawami.

Kreatywność szefa kuchni Jean-Claude'a Cahagneta, z gwiazdką lub bez, wciąż prześciga się w oferowaniu lokalnym mieszkańcom i odwiedzającym smakoszom wyśmienitych doznań kulinarnych w doskonałej cenie!