Les Magnolias: restauracja dla smakoszy do odkrycia w Val-de-Marne (94)

Ten dobry adres we wschodniej części Paryża jest przekazywany od smakosza do smakosza, a jego reputacja wykracza poza krąg lokalnych mieszkańców. Les Magnolias w Le Perreux-sur-Marne to prawdziwa instytucja w zasięgu Navigo! Ta restauracja gastronomiczna, z jasną, przyjazną atmosferą i przyjaznym, uważnym personelem, jest jednym z tych miejsc, które warto odwiedzić.

Tutaj odkrywamy kuchnię szefa kuchni Pierre'a-Henri Morela, który pracował w kuchniach najbardziej prestiżowych paryskich lokali, w tym w Hôtel de Crillon i Plaza Athénée. W tej restauracji, którą prowadzi wraz ze swoim ojcem, Jeanem Morelem, wyraża całą swoją kreatywność, sublimując sezonowe produkty i demonstrując doskonałą technikę. Wokół nas, na ścianach i na stołach, dzieła sztuki szukające nabywców nadają temu miejscu wygląd galerii sztuki dla smakoszy. W kuchni to na talerzach malowane są potrawy, które zachwycają kubki smakowe.

Począwszy od przystawek, jasne jest, że kuchnia, którą mamy zamiar delektować się tutaj, ma prawdziwą stronniczość, przypominając nam, jak bardzo szczęście sprzyja odważnym, zarówno szefowi kuchni, który daje upust swoim inspiracjom, jak i smakoszom gotowym podążać ścieżką dla smakoszy, którą dla nich wyznaczył.

Decydujemy się na jeden z klasyków w menu, foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, w towarzystwie kruszonki i delikatnego purée czosnkowego, i doceniamy dość ostre, mocne nuty, które to danie prezentuje, zachowując jednocześnie pewną równowagę. W obliczu foie gras decydujemy się na jedyne wegetariańskie danie w menu: niebieski ser z Owernii w kształcie kopuły z aromatycznymi ziołami i teksturami oraz sezonową truflą, w tym przypadku letnią truflą, której aromat natychmiast zaostrza nasz apetyt. Poza tą przystawką, reszta menu zawiera wybór dań mięsnych i rybnych.

Jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, lepiej nie zatrzymuj się tutaj. Ten ser z charakterem, złagodzony przez mascarpone, staje twarzą w twarz z ziołowymi akcentami i czeka nas uczta. W kwestii smaków Pierre-Henri Morel nie waha się bawić goryczą, jednocześnie ją udaremniając, i woli wyzwanie, jakim jest sprawienie, by ludzie docenili coś innego, niż ostrożność konsensualizmu. Będziesz więc potrzebował smaku przygody, aby delektować się ryzykiem.

Podczas naszej wizyty jeden szczególnie rozgrzewający przepis sprawił, że rozpłynęliśmy się, nawet w przededniu lata:jagnięcina wiejska Lou Paillol z czerwoną etykietą, confit au jus, podawana ze złotą agrią i zwieńczona Pata Negra (którą można zastąpić alternatywą dla taurillon, dla tych, którzy nie jedzą wieprzowiny). Rozdrobniona jagnięcina o rozpływającej się w ustach konsystencji i bogatym smaku, zawinięta w chrupiące plastry ziemniaków. Te dwa dania, splecione w ten sposób, przywołują wspomnienia hojnej, domowej kuchni.

• Przeczytaj także
• Ciekawe okazje w tym tygodniu w Paryżu i regionie Île-de-France, od 2 do 8 marca 2026 roku

Kolejnym daniem, które pozostawiło niezatarte wrażenie na naszych podniebieniach, byłoskrzydełko płaszczki z cydrem gospodarskim i risotto z marchewki. Mniej ciężkie, ale równie smaczne danie wydobywa naturalny smak produktu, ze słodkimi nutami marchewki i miękkością rai, ugotowanej do perfekcji. Każdemu daniu towarzyszy kremowe purée ziemniaczane podawane w miedzianym naczyniu żaroodpornym.

Na tym etapie posiłku byliśmy już dość najedzeni, więc musieliśmy dokonać wyboru. Pominęliśmy więc deskę dojrzałych serów i udaliśmy się prosto na deser. Jeśli chodzi o słodycze, Pierre-Henri Morel nadal tworzy niespodzianki i nadszedł czas, aby stanąć na rozdrożu: czy pójdziemy drogą czekoladową, owocową, klasyczną, czy... warzywną?

Nie zamierzaliśmy odrzucić najnowszego zaproszenia do zejścia z utartych szlaków. Podczas naszej wizyty warzywem wykorzystywanym do deserów była marchew piaskowa. Znaleźliśmy ją w formie gofra, połączoną z kremowymi smakami pomarańczy i imbiru, z sorbetem sojowo-pomarańczowym, który dodał jeszcze więcej krągłości, zachowując jednocześnie odrobinę energii.

Jeśli jesteś jednym z tych czekoladoholików, dla których czekolada albo nic, nie będziesz rozczarowany: tutaj dmuchamy na gorąco i na zimno, między kremową czekoladą Manjari a lodami czekoladowo-kawowymi, którym towarzyszy mus Guanaja z prażoną gryką dla chrupkości. Możesz więc cieszyć się czekoladą we wszystkich jej formach, bez nasycania podniebienia.

Jeśli chodzi o ceny, restauracja oferuje szereg menu dostosowanych do różnych budżetów: w porze lunchu i wieczorem, od wtorku do piątku, najbardziej przystępne cenowo jest menu "Marché", serwowane w czterech częściach: przystawka, ryba, mięso i deser. Ze swojej strony zdecydowaliśmy się na menu Magnolias, w cenie 65 euro, które obejmuje przystawkę, danie główne i deser w zależności od dań w menu (79 euro z serem). Wreszcie, pięciodaniowe menu degustacyjne kosztuje 98 euro.

Les Magnolias to miejsce warte odwiedzenia dla miłośników wykwintnej kuchni lub na specjalne okazje. Dla tych, którzy nie mają samochodu, adres znajduje się niecałe dziesięć minut spacerem od stacji Nogent - Le Perreux. Alternatywnie, jeśli miejsce nie ma parkingu, w pobliżu znajduje się wiele miejsc parkingowych. Wreszcie, jeśli nie jesteś z okolicy, jest to doskonała okazja, aby przygotować dla siebie świetny program, ponieważ Val-de-Marne jest pełna wspaniałych pomysłów na wycieczki do odkrycia!