L'Envolée, restauracja w sercu ogrodu zimowego w 5-gwiazdkowym hotelu La Demeure Montaigne

Położona w ogrodzie zimowym pięciogwiazdkowego hotelu La Demeure Montaigne restauracja L'Envolée celebruje francuski klasycyzm, wykorzystując wyśmienite lokalne produkty.

Pięciogwiazdkowy hotel Demeure Montaigne, nowość w paryskim Złotym Trójkącie, otworzył swoje podwoje pod koniec ubiegłego roku, pod wpływem impulsu grupy Frontenac. Demeure Montaigne to wciąż poufny adres, w którym znajduje się bistronomiczna restauracja l'Envolée, która zaprasza gości poszukujących dobrego posiłku, a także odwiedzających smakoszy.

Znajdująca się w samym sercu hotelu restauracja mieści się w jasnym i przytulnym ogrodzie zimowym, skąpanym w naturalnym świetle dzięki dużemu szklanemu dachowi i przyjemnie ogrzanym kominkiem. Szefem kuchni jest Grégory Réjou, który pracował w kuchniach La Vieille Fontaine, Plaza Athénée i Lasserre, i oferuje krótkie menu dań sezonowych, w którym znajdują się doskonałe produkty z krótkich kanałów dystrybucji i małych francuskich producentów.

W menu dania, które oddają hołd francuskiemu klasycyzmowi poprzez różnorodność terroir, wykonane z umiejętnością. Dowodem na to jest pâté en croûte, wielki klasyk kuchni francuskiej, który jest tutaj dostosowywany do pory roku i życzeń szefa kuchni, w wersji lądowej, morskiej lub wegetariańskiej. Ulubione danie szefa kuchni Grégory'ego Réjou, pâté en croûte, zajmuje szczególne miejsce w menu l'Envolée, a obecny pâté en croûte z gołębiem hodowlanym Racan (21 €) jest doskonale wykonany. Carpaccio z leszcza morskiego z Bretanii (18 €), z mocnym kawiorem cytrusowym i przyprawą Buddy's Hand, powinno obudzić twoje kubki smakowe.

Jeśli chodzi o dania, szef kuchni podkreśla francuską dziczyznę, zgodnie z sezonem łowieckim, z pieczonym w pieprzu grzbietem z dziczyzny (39 euro), w towarzystwie warzyw i owoców zimowych na różne sposoby; ale także francuskie rybołówstwo, z goujonnette z dzikiego okonia morskiego z Bretanii (37 euro), dynią, kasztanami i sosem Grenoble. Jak widać, francuskie terroir ma przed sobą świetlaną przyszłość w menu l'Envolée.

Jeśli chodzi o desery, restauracja Demeure Montaigne zwróciła się do szefa kuchni Arnauda Larhera, Meilleur Ouvrier de France, o przygotowanie dwóch deserów, jednego na bazie czekolady, a drugiego jego słynnej rumowej baba. My jednak zdecydowaliśmy się zaufać szefowi kuchni Grégory'emu Réjou, który przygotował dwa świeże, owocowe des ery: organiczną klementynkę, konfiturę waniliową, sorbet z długiego pieprzu (15 €) i gotowaną gruszkę, krem z fasoli Tonka, sorbet gruszkowy (15 €).

Ładny, poufny adres do odkrycia w Złotym Trójkącie.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.