Oxte, wyróżniona gwiazdką Michelin kuchnia meksykańska: Enrique Casarrubias

Tuż przy Place de l'Etoile, w samym sercu zimy, mała plamka słońca rozgrzewa ciała i kubki smakowe. Meksykański szef kuchni Enrique Casarrubias, który mieszka w tej dzielnicy od 2018 roku, wprowadza swoją wizję gastronomii na talerzeOxte: pikantną, kolorową partyturę zapisaną na dwóch klepkach, jednej francuskiej, drugiej meksykańskiej.

W 2021 r. przewodnik Michelin przyznał restauracjigwiazdkę. Było to pierwsze wyróżnienie dla szefa kuchni, którego można było zobaczyć za piecami Crillon, Cinq whotelu George-V oraz za piecami szefa kuchni Akrame Benallala, który pozwolił mu objąć stanowisko sous-chefa w swojej restauracji w Hongkongu.

Swoim pierwszym paryskim adresem Enrique Casarrubias wyróżnia się na tle swoich rówieśników i genialnie kultywuje głęboko zakorzenione pragnienie połączenia meksykańskich smaków i paryskich podniebień. Naturalne jest więc, że szef kuchni łączy swoje przepisy z południowoamerykańskimi tradycjami, zaskakującymi przyprawami, tajemniczymi roślinami i odważnymi przyprawami.

Na przykład przystawka z ośmiornicy i krwistej kiełbasy w towarzystwie pieczonej dyni piżmowej, persymony iencacahuatado, kremowego sosu z orzeszków ziemnych i przypraw. To samo dotyczy gnocchetti, które tutaj połączono z karczochami jerozolimskimi i tradycyjnymi papryczkami piquillo, aby towarzyszyć wołowinie cecina.

Oczywiście, zgodnie z południowoamerykańską tradycją, nacisk kładziony jest na wyśmienite kawałki mięsa. Niezależnie od tego, czy jest to mięso czerwone, czy białe, jest ono doskonale przyrządzone. Gołąb, rzepa, marynowane winogrona i kret - meksykański sos par excellence, którego sekret jest na ogół dobrze strzeżony - są dobrze i prawdziwie różowe. Innym rozpływającym się w ustach daniem jest dojrzała wołowina picanha "Blonde de Galice" z piwno-musztardowym karmelem, spoczywająca na zaskakującym łożu z wciąż chrupiących ziemniaków.

Jeśli chodzi o desery, szef kuchni Enrique Casarrubias bacznie obserwuje swoją ojczyznę - cała naprzód! Granita z awokado i mezcaluto ciekawe połączenie, prezentowane jako trompe-l'oeil. Można też spróbować orzeźwiającego musu mandarynkowego z buñuelo, dżemem klementynkowym i sosem horchata.

W Oxte można spróbować kuchni Enrique Casarrubiasa w 4-daniowym (85 €) lub 6-daniowym (105 €) menu degustacyjnym, a także w menu lunchowym (45-55 €). Czy chciałbyś odkryć ten mały zakątek Meksyku w Paryżu?

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.