Qui Plume La Lune, niezwykła restauracja Jacky'ego Ribaulta wyróżniona gwiazdką Michelin

Minęło dziesięć lat, odkąd niesamowity szef kuchni Jacky Ribault odłożył noże przy rue Amelot 50. Dziesięć lat od otwarcia jego pierwszej restauracji o poetyckiej nazwie Qui Plume La Lune. Na długo przed L'Ours w Vincennes i jego gwiazdkową kuchnią, to właśnie tutaj szef kuchni Ribault zdobył stałych bywalców, ciekawskich przechodniów i znakomitych smakoszy Paryża. Pierwszą gwiazdkę dla Qui Plume la Lune zdobył w 2014 roku.

Odkąd opuścił 11. dzielnicę, aby powrócić do kuchni w swoim legowisku w Vincennes, człowiek, któremu ufa, szef kuchni Jean-Christophe Rizet, przejął stery lokalu. I to z powodzeniem, ponieważ restauracja zachowała swoją gwiazdkę w słynnym czerwonym przewodniku prawie 3 lata później.

Zachowując silną tożsamość i wartości Qui Plume La Lune, szef kuchni Rizet, syn hodowcy Charolais, który pracował w La Truffière przez co najmniej 15 lat, wprowadził swoją wizję kuchni gastronomicznej, która honoruje piękno i dobro, eleganckie wizualizacje i uderzające smaki, z naciskiem na krótkie kanały dystrybucji i produkty sezonowe.

Jedynym ograniczeniem w gotowaniu tutaj jest szacunek dla pór roku. Szef kuchni Jean-Christophe Rizet pozwala sobie kierować się tym, co przychodzi i czerpie inspirację z otaczającego środowiska, tworząc swoje dania. Pieczona langustynka, krem z liści limonki i sorbet z zielonych pomidorów zebra; smażone foie gras, miód z winem vadouvan i emulsja z kukurydzy... wynik jest zapisany w chwili.

• Przeczytaj także
• L'Ours, wspaniała restauracja Jacky'ego Ribaulta wyróżniona gwiazdką Michelin w Vincennes
• Najciekawsze plany na ten tydzień od 20 do 26 kwietnia 2026 w Paryżu i w Île-de-France

Z okazji 10-lecia Qui Plume la Lune przeszedł metamorfozę, a jednocześnie powiększył się z 24 do 40 pokoi w stonowanym wystroju z aksamitu, surowców i suszonych kwiatów - spójrz w górę i zobacz imponujące wiszące rośliny!

Korzystamy więc z tej wspaniałej rocznicy, aby zanurzyć się i przejść przez drzwi Qui Plume la Lune i dać się poprowadzić zespołowi, który bardzo o nas dba, przyjaznemu sommelierowi, który zna swoje butelki na wylot, i szefowi kuchni, któremu ufamy. I musimy, ponieważ Qui Plume la Lune oferuje smakoszom 4 menu, ale nie ma menu à la carte, więc musimy pozwolić naszym kubkom smakowym wykonać pracę.

Bardziej niż słowa, chcielibyśmy zabrać Cię w gastronomiczną podróż z nami podczas naszego bajecznego lunchu w Qui Plume La Lune. Samo piękno dań zasługiwałoby na cały akapit pochwał - delikatność chrupiącego liścia z buraka zaskoczy niejednego, miły ukłon w stronę L'Ours, które już wcześniej zaskoczyło nas tym samym geometrycznym motywem.

Do tego dochodzą połączenia smakowe, znane ze swojej zdolności do łączenia się ze sobą - wędzony węgorz i kawior Neuvic - lub te, które na pierwszy rzut oka wydają się być przeciwieństwami - sorbet morelowy i coulis z groszku - ale które w końcu doskonale się łączą i sprawiają, że nasze kubki smakowe tańczą.

Oczywiście na uwagę zasługuje również dbałość o oryginalne przyprawy - egipski dukkah, żel z octu sakura, japoński kwiat wiśni - oraz rośliny, które ożywiają smak tu lub sos tam - liść ciecierzycy, aster morski - warto również wspomnieć. Czy warto wspomnieć, że jakość mięsa i ryb oraz sposób, w jaki zostały one przyrządzone do perfekcji, zyskały naszą aprobatę? Marynowany tuńczyk, podany na wpół ugotowany, rozpływa się w ustach, smażone foie gras, bezczelne i kremowe, filet z wołowiny Charolles, tak delikatny.

Wspaniałe przystawki
Jajkona miękko, krem z lekko wędzonej mozzarelli, dukkah i karmel miodowy
Chipsy z tapioki, tarama z dorsza i żel z octu sakura
Mały tuile, kawior z bakłażana i ikra łososia z Fontaine
Alzacki precel z masłem cytrynowym i ziołami

Ląd i morze
Sałatka z soczewicy z emulsją z soczewicy, wędzonym węgorzem i kawiorem z Neuvic (Dordogne)

Biały tuńczyk marynowany w sake i soi podawany na wpół ugotowany, cukinia trąbka, papryka pequillo i czerwona papryka, emulsja beurre blanc, liście ciecierzycy

Popisowe danie szefa kuchni Jean-Christophe'a Rizeta
Smażone foie grasz liśćmi morskimi, asterem, czerwonymi jagodami, chrupiącą koronką z buraków i sosem z czerwonego wina, redukcją porto i nektarem z czarnej porzeczki.

Filet z wołowiny Charolles, krem z groszku aromatyzowany werbeną, rzepa, szpinak, zredukowany sok mięsny

Sery: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, masło z suszonych owoców, kompot wiśniowy, sałatka

Wspaniałe desery
Sorbet morelowy, kompot morelowy, coulis z groszku, krem jaśminowy, świeża morela gotowana w syropie morelowym, pikantna beza
Czekoladowy krem gianduja, mus z siana, wiórki orzechów laskowych, kruszonka, świeża czarna porzeczka i coulis z czarnej porzeczki

Mignardises
Kapusta z bazylią
Ciasto owocowe z brzoskwinią
Trufla czekoladowa

Jedno jest pewne: wrócimy.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.