Niní Restauracja, miejsce łączące tradycję włoską z kuchnią autorską

Świeżo otwarte w 10. dzielnicy Niní ma na celu odświeżenie kanonów włoskiej kuchni. Na czele tego współczesnego bistro stoją Fabio Massimo Liuzza i Victor Kalczuga, którzy proponują talerze do dzielenia, obok których na lunchu pojawiają się także bardziej tradycyjne potrawy.

Paryż nie brakuje włoskich adresów, ale niewiele z nich potrafi wyjść poza klasykę transalpy i zaproponować prawdziwą kuchnię autorską. To właśnie ten cel przyświeca Niní, nowemu bistro ulokowanemu w 10. dzielnicy, gdzie Victor Kalczuga i Fabio Massimo Liuzza tworzą francusko-włoskie brzmienie kuchni w duchu współczesnym.

Za tą nazwą, będącą czułym zdrobnieniem nadawanym dzieciom w niektórych regionach Włoch, kryją się dwa komplementarne szlaki. W kuchni Fabio Massimo Liuzza, rodowity Rzymianin, doskonalił swój kunszt między Anglią, Danią a Paryżem, zwłaszcza w Grand Bain w Belleville.

W sali Victor Kalczuga, Francuz, ale głęboko związany z kulturą włoską i kuchnią przekazywaną przez dziadków-restauratorów, wnosi swoje doświadczenie z winem po latach spędzonych w tym świecie. Efekt? Bistro, które nigdy nie próbuje odtwarzać tradycyjnych receptur, lecz tworzy swoją własną muzykę.

Inspirowane Włochami inspiracje kulinarne są tu wyraźnie obecne, ale potrafią prowadzić dialog z produktami francuskimi i dopuszczają nawet drobne odwołania do Azji i Ameryki Łacińskiej. Taka swoboda rodzi kuchnię wyjątkowo twórczą, w której warzywa zajmują ważne miejsce, nie zapominając o amatorach mięsa, ryb i nawet podrobów.

Zlokalizowana w dawnej restauracji chińskiej, Niní całkowicie odmieniła to miejsce. Koniec ze schematami poprzedniego najemcy, teraz dominuje minimalistyczny wystrój. A gdy dopisuje ładna pogoda, taras biegnący wzdłuż alei stanowi prawdziwy atut restauracji.

Wieczorem karta została przemyślana z głową. Umożliwia zarówno skomponowanie tradycyjnego posiłku (przystawka/danie/deser), jak i mnożenie talerzy do dzielenia, które można wybrać spośród 4 przystawek, 3 dań głównych i 4 deserów. Z opinii zespołu wynika, że trzeba zakładać 3–4 talerze na osobę.

W porze obiadu Niní coraz wyraźniej podkreśla swoje włoskie korzenie proponując przystępną formułę, która na pierwszym planie stawia pâtes szefa oraz kilka klasycznych dań w odświeżonych wersjach - vitello tonnato, pappa al pomodoro i inne orzetto z czosnkiem niedźwiedzim. W cenach: 21€ za menu entrée/danie główne lub danie główne/deser, 26€ za menu entrée/danie główne/deser.

Podczas naszej wizyty, pewnego upalnego lipcowego wieczoru, bez wahania na pierwsze miejsce wskakuje krokietki z policzka wieprzowego (10€). Chrupiące na zewnątrz, rozpływające się w środku, podane z sosem chimichurri i odrobiną chrzanu. Inną udaną propozycją jest tuńczyk z połowu line (15€) w towarzystwie stracciatella, papryk i hojnej sałaty ziół.

Le risotto z groszkiem (18€), wzbogacone o małże, czosnek świeży i bottargę, a bakłażan marynowany (14€), w towarzystwie jeżyn, labneh i salsy macha, dopełniają wytrawną część wieczoru, by na deser zakończyć sernik z ricottą i wiśniami (10€), lekki i kuszący.

Miłośnicy wina znajdą tu również swoje szczęście dzięki piwniczce szeroko nastawionej na winy żywe. Wybór koncentruje się przede wszystkim na francuskich domenach, choć nie brakuje także kilku włoskich propozycji, które doskonale współgrają z tę kuchnię o wielu wpływach.

Z kreatywną kuchnią, serdeczną obsługą i przyjemnym tarasem to nowe miejsce ma już wszystkie składniki, by stać się jednym z najbardziej urzekających bistro w tej dzielnicy!

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.