Minął już rok od otwarcia restauracji Akira Back w Paryżu. Książę Walii potrzebował kilku lat, aby powrócić do oferty gastronomicznej godnej tego miana, po odejściu Stéphanie Le Quellec, szefowej kuchni, która dała swoje dwie gwiazdki pałacowej restauracji La Scène, zanim odzyskała je w swojej restauracji o tej samej nazwie, otwartej po jej odejściu z Księcia Walii.
Po Las Vegas, Singapurze, Toronto i Seulu, gdzie zdobył swoją pierwszą gwiazdkę, nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Akira Back otworzył swoją pierwszą europejską restaurację w stolicy Francji w zeszłym roku, na początku 2022 r. To właśnie w miejscu baru księcia Walii, Les Heures, adres ten zamieszkał, całkowicie przekształcając lokal i pozostawiając jedynie wspaniały centralny żyrandol i jego fresk na suficie.
W eleganckim, wyrafinowanym otoczeniu, z dużymi lakierowanymi stołami w kolorze atramentu ibardzo stonowaną atmosferą, restauracja Akira Back oferuje dania kuchni fusion. Tak, choć termin ten jest nadużywany, menu restauracji rzeczywiście zawiera dania z międzynarodowymi wpływami, czerpiąc inspirację z Japonii, Korei i Stanów Zjednoczonych, dwóch narodowości szefa kuchni.
Urodzony w Korei Południowej Akira Back, którego prawdziwe nazwisko brzmi Sung-Ook Back, dorastał w Stanach Zjednoczonych, w górach Aspen w stanie Kolorado, gdzie jego rodzina przeprowadziła się pod koniec lat 80-tych. Po zakończeniu kariery w sportach ekstremalnych, a w szczególności w snowboardzie, szef kuchni poznał swojego przyszłego mistrza i mentora, mistrza sushi Kenichi Kanadę , a po latach gastronomicznego stażu, obecnie stoi na czele 21 restauracji na całym świecie.
W dużej jadalni na 90 miejsc, siedząc przy marmurowej ladzie, odkryjesz dość długie menu, podzielone na kilka odrębnych segmentów. Znajdziemy tu między innymi popisowe zimne dania, w tym kultową już pizzę z tuńczykiem, przygotowaną na cienkim, chrupiącym cieście z tuńczykiem sashimi, polaną sosem ponzu, mikro sisho, grzybami i oliwą truflową. Ku naszemu wielkiemu zadowoleniu powstała również nowa wersja z wołowiną wagyu.
Akira Back postawił sobie również za zadanie powrócić do przepisu , który sprawił, że pokochał surową rybę, Jeju Domi, sashimi z lucjana podawane z sosem chojang, ikrą latającej ryby i naparem z pomarańczy. Inne nowe dania to tataki z łososia z sosem wasabi, które jest prawdziwą ucztą dla kubków smakowych, oraz scollop kiwi, przegrzebki z kiwi i pastą truflową na bazie sosu yuzu, które po prostu uwielbiamy.
Ale Akira Back nie poprzestaje na zimnych przysmakach; jest też cała masa gorących dań, które ponownie czerpią inspirację zza granicy. Tutaj niegrzeczne taco z marynowaną wołowiną bulgogi; tam grillowany bakłażan, burak i liść lotosu. Do tego, bez wahania, kieliszek sake, który należy wybrać spośród wspaniałych japońskich domów oferowanych w restauracji.
Kolejną nowością jest wyśmienity talerz nigiri z boskimi ogonami żółtymi, sushi wagyu, czerwonym tuńczykiem lub delikatnym łososiem i okoniem morskim, idealnie przygotowanymi przez mistrza sushi.
Jeśli chodzi o desery, Akira Back odświeżyła swoją ofertę, zatrudniając nową cukierniczkę Hélène Kerloeguen, która przygotowała piękny deser z czarnego sezamu, liści bezy i domowego sorbetu z tajskiej bazylii.
Dlaczego więc nie zafundować sobie (ponownego) odkrycia? Pamiętaj, że restauracja Akira Back Paris oferuje również ekspresowe menu serwowane w maksymalnie 45 minut, dzięki czemu możesz zjeść lunch bez poświęcania zbyt wiele czasu.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Dostęp
Metro Georges V
Oficjalna strona
www.akirabackparis.com
