Restauracja dla smakoszy L'Oiseau Blanc, znajdująca się na szóstym piętrze Peninsula, oferuje 360-stopniowy widok na najsłynniejsze zabytki Paryża i łupkowe dachy stolicy. W dość magiczny sposób, L'Oiseau Blanc ma dach, który można otworzyć przy ładnej pogodzie, co czyni to miejsce jeszcze bardziej wyjątkowym.
Zainspirowana tematem lotnictwa, ta bardzo elegancka restauracja upamiętnia przygody dwóch pionierówfrancuskiego lotnictwa, Charlesa Nungessera i François Coli, którzy próbowali pokonać Atlantyk z Le Bourget w 1927 roku podczas pierwszej wojny światowej. Hołdem dla nich jest wyjątkowa kolekcja pamiątek lotniczych, w tym replika 1/75 dwupłatowca L'Oiseau Blanc na sąsiednim dziedzińcu.
Na początku 2020 roku L 'Oiseau Blanc otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę w przewodniku Michelin, w uznaniu dla pełnego pasji zespołu, który wyobraża sobie i tworzy oryginalne kombinacje kulinarne. Szef kuchni David Bizet, który wcześniej pracował w Orangerie w Pałacu Jerzego V, a następnie w Le Taillevent, teraz wprowadza do kuchni L'Oiseau Blanc całe swoje gastronomiczne mistrzostwo i zamiłowanie do doskonałych produktów.
I jak wspaniała i elektryzująca jest jego kuchnia ! Smakosze mogą rozkoszować się menu śniadaniowym oraz menu degustacyjnym, dostępnym w porze lunchu i kolacji.
Podczas gdy uważni kelnerzy krzątają się wokół nas w choreograficzny sposób, a sommelier starannie doradza nam najlepsze butelki do przygotowania naszych potraw i par win, stopniowo odkrywamy, co mają dla nas w zanadrzu szef kuchni David Bizet i Anne Coruble, jego sous-chef w cukierni, która otrzymała wyróżnienie przewodnika Michelin w promocji Passion Dessert 2021.
Po amuse-bouche na dobry początek i bardzo roślinnej przystawce rozpoczyna się balet wykwintnych dań. To gastronomiczne doświadczenie najwyższej klasy, w którym wszystkie produkty ożywają w wyrzeźbionych, skrupulatnie przygotowanych daniach, a sosy, cudownie lakierowane, odbijają nasze twarze, olśnione tak wielkim pięknem i wypełnione przyjemnością.
Od przystawek po desery, wyjątkowy lunch w idyllicznym otoczeniu. Oto spojrzenie wstecz.
* * *
Kouglof z pomidorami, parmezanem i letnimi truflami
Chrupiąca kasza gryczana, tarama ze skorupiaków / Makaron z buraków, kremowy sos chrzanowy i kakao
Fasolka szparagowa, pikantny mus z sałaty rzymskiej, sorbet ze świeżych ziół, estragonu, mięty i bazylii, posypany kaszą gryczaną i śliwkowym umeshu
Homar au naturel, tempura z liści shiso, masło majonezowe z głowy homara
Por, kawior Osciètre, wędzona ostryga, samphire, jodowane kiwi
Mintaj, wędzona ikra szczupaka Petrossian, czarny czosnek, seler i koper włoski, emulsja z pietruszki i kopru włoskiego
Dorada zawijana w liście tytoniu, bakłażan miso, kurki, skoncentrowany sos z czerwonego wina
Pieczarki cielęce, sos blanquette z cytryną i lukrecją, kurki z jagodami goji, tetragonia
Deser z orzechów laskowych na 3 sposoby:
Desugared sorbet, coulis z orzechów laskowych z praliną i karmelizowanymi orzechami laskowymi
Kurki smażone w miodzie i likierze jodłowym, jeżyny glazurowane Cabernet Sauvignon, chipsy croissant
Cytryna Meyera: kruszonka z orzechów laskowych, krystalizowany tatar z wodorostów
Kandyzowana cytryna, marmolada cytrynowa, cząstki cytryny, coulis cytrynowe, sorbet cytrynowo-imbirowy, mus mleczny Ribot
Czekolada z Madagaskaru 65%, nibsy kakaowe, chrupka czekolada, mus czekoladowy
Trawa cytrynowa
Pavlova z brzoskwinią i koprem włoskim
Tartaletki z węglem drzewnym, czarną porzeczką, żelem Chartreuse i jogurtem
* * *
Miejsce
Biały Ptak
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Dostęp
M° Kléber
Oficjalna strona
www.peninsula.com
