Menu z dziczyzną i polowaniami Jérôme'a Banctela w Gabriel, La Réserve, cudownie pocieszające

Jesień na dobre zadomowiła się w stolicy, przynosząc ze sobą żółte, zielone i pomarańczowe liście zaśmiecające chodniki, delikatny powiew wiatru, który sprawia, że ulice drżą o poranku, a także nieodparte pragnienie ponownego odkrycia smaków sezonu i zwinięcia się w kłębek.

Le Gabriel, dwugwiazdkowa restauracja La Réserve Hôtel & Spa, zrozumiała to i pod egidą swojego szefa kuchni Jérome'a Banctela prezentuje menu myśliwskie i dziczyznę "Na tropie piór i futra", tylko do połowy grudnia.

Pierzaste i futrzaste, najlepsze zwierzęta francuskiej wsi ożywają w tym wyjątkowym 6-daniowym menu w cenie 348 € za cały stół. Kura bażanta, kaczka krzyżówka i kuropatwa są w menu, podobnie jak zając przygotowany à la Royale, jedno z flagowych dań szefa kuchni Banctela - przewodniczy on również tegorocznym Mistrzostwom Świata w Zająca à la Royale.

Trzeba przyznać, że choć w ostatnich latach polowania były często krytykowane, dziczyzna przygotowywana w Gabriel pochodzi z prywatnych polowań i od zatwierdzonych dostawców, co jest oznaką czystego pozyskiwania. Warto również pamiętać, że dziczyzna jest jednym z mięs o najniższej zawartości tłuszczu, ale bogatym w mocne, wyraźne smaki, tak pełne, jak i wyrafinowane.

Pomiędzy siłą i delikatnością, rustykalną soczystością i skrupulatnym przygotowaniem, dziczyźnie w menu Gabriel towarzyszą sosy, za które można umrzeć( dotyk Banctela) i sezonowe warzywa, takie jak prawdziwki, boćwina, zielona kapusta, seler i białe trufle Alba. Ale szef kuchni Jérome Ban ctel nie ukrywa swojej niesłabnącej miłości do Bretanii, otwierając bal smakami z morza, a nawet podpisując oszałamiające danie zkuropatwy w towarzystwie kigha farz i mleka ribot.

Oszałamiające menu.

• Przeczytaj także
• Le Gabriel, wysublimowana 2* restauracja szefa kuchni Jérôme'a Banctela w La Réserve Hôtel & Spa
• Wyjątkowe restauracje dla smakoszy w Paryżu, których warto spróbować choć raz w życiu
• Restauracje gastronomiczne w Paryżu, nasze najlepsze adresy

* * *
Menu
Na tropie piór i futra

Ciepła sałatka z abalone i soczewicy z kawiorem

Ravioli z kury bażanta, boćwina i biała trufla Alba

Kaczka krzyżówka, zielona kapusta, selerowy sos truflowy

Perdreau gris, mleko ribot i Kig Ha Farz

Zając po królewsku, kasza gryczana spätzle

Kiwi gold, pralina z orzechów laskowych, zielona Chartreuse

* * *

Wysublimowane menu, tak pocieszające i otulające jak spacer na wsi.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.