To fakt. W stolicy zanikają prawdziwe bistra, coraz częściej zastępowane przez miejsca promujące m.in. street food. Jednak nie wszyscy poddają się i postanowili bronić tego dziedzictwa, wnosząc do miasta kawałek historii. Tak jest w przypadku Aleksandra. Po latach pracy w branży nocnej, m.in. w klubie Globo, postanowił zmienić ścieżkę kariery. Nieco ponad rok temu przejął Petit Champerret, zlokalizowany na 17. dzielnicy Paryża. Chcąc podkreślić autentyczność paryskiego bistro, zdecydował się zachować oryginalny bar ze szczotkowanego mosiądzu, czerwone kanapy oraz drewniane stoliki i krzesła. Lokal pomieści 30 gości. Jednak główny entuzjazm wywołuje w nim myśl o powrocie do życia na świeżym powietrzu. To świetna okazja, by już od 1 kwietnia otworzyć taras i znów ożywić ulice.
"Będę pił mleko w dniu, gdy krowy będą jadły winogrona", można przeczytać na wielkim lustrze w sali. Cytat Jeana Gabina wyznacza ton tego miejsca. Tu można spędzić miło czas w gronie przyjaciół albo z ukochaną osobą, delektując się dobrymi trunkami i wyśmienitymi, nieco drapieżnymi daniami, które od lat budują legendę paryskich bistro. Jajka (organiczne) z majonezem, galaretka z pasztetu z głowy, tartar wołowy z Charolaisa albo duszona cielęcina po korsykańsku w glinianym naczyniu... Podobnie jak jego właściciel, karta dań odznacza się charakterem i chętnie sięga po klasyczne francuskie specjały. Dzisiaj codziennie pojawiają się nowe propozycje na tablicy, które zmieniają się w zależności od sezonu i nastroju. Nie liczcie na kwiatki w Waszym talerzu. W Petit Champerret nacisk nie kładzie się na sztuczkę w nakryciu, lecz na domowe, naturalne składniki, smaki i dobrą atmosferę.
Zaczynamy od degustacji dwóch klasycznych przystawek z bistrego menu: jajek mimo-trufli oraz gravlax z łososia, który jest niezwykle delikatny. Proste, ale smaczne. Chętnie dodalibyśmy tylko kilka listków sałaty, aby lepiej podkreślić smak ryby.
A dalszy ciąg? Legendarna andouillette z Troyes AAAAA, podawana z sosem musztardowym z ziarenkami i domowymi frytkami. To obowiązkowy punkt menu, pełen smaku i obfitości, idealny dla miłośników tradycyjnej kiełbasy. Naprzeciwko można pozwolić sobie na pieczoną duszoną nogę kaczki z młodymi ziemniaczkami. Tu także porcje są hojnie podane, a sposób przygotowania perfekcyjnie wyważony.
Skóra na brzuchu jest już dość napięta, ale trudno odmówić sobie deserów. Na stole pojawiają się więc apetyczna czekoladowa pianka oraz imponujący kawałek tarty tatin z kremem z Isigny. Podobnie jak dania główne, desery mają dawały pocieszenie i satysfakcję. A żeby dopełnić całość, Petit Champerret poleca wybór sprawdzonych trunków, w tym tego wyśmienitego wina z regionu Languedoc-Roussillon.
Menu skupiające się na pysznych, tradycyjnych daniach kuchni francuskiej, skierowane jest głównie do życzliwych smakoszy, poszukujących obfitych i efektownych receptur. W Petit Champerret dominuje mięso i wędliny, a warzywa są raczej mało widoczne na talerzach. Warto jednak zauważyć, że bistro oferuje również rybę jako główne danie – na przykład dzwonka z browara. Miłośnicy mięsa, nie martwcie się – znajdziecie tu coś dla siebie i opuścicie lokal z pełnym brzuchem. A jak przystało na dobre bistro, Petit Champerret stawia na uczciwe ceny. Na przystawkę zapłacicie od 6,50 do 12 euro, na danie główne od 18 do 25 euro, a na deser od 7,50 do 9 euro.
Podsumowując, to miejsce, w którym prostota i gościnność grają główną rolę. Moja rada? Jeśli wolicie spokój i ciszę, wybierz stolik na końcu po lewej stronie sali, blisko kuchni.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Le Petit Champerret
30, rue Vernier
75017 Paris 17
Oficjalna strona
lepetitchamperret.fr
