W pobliżu Giverny, niedaleko Vétheuil i La Roche Guyon, restauracja Panoramique, położona w romantycznym Domaine de la Corniche w Yvelines, jest idealnym miejscem na ekologię bez konieczności podróżowania zbyt daleko. Dzięki ogromnym oknom oferującym jeden z najpiękniejszych widoków na Sekwanę w regionie Ile-de-France, trudno się nie zakochać.
To właśnie w tej scenerii, godnej impresjonistycznego obrazu, siadamy, aby odkryć kuchnię Gaïtana Perulli, który stoi na czele restauracji od 2018 roku. Dla przypomnienia, Gaïtan Perulli nie jest obcy lokalom wyróżnionym gwiazdką Michelin, współpracując z Davy Tissot, Yannick Alléno i Éric Frechon, zwłaszcza w Le Bristol i Le Meurice.
W 2018 roku Julien Razemont, który właśnie otrzymał gwiazdkę Michelin w restauracji Panoramique, postanowił poświęcić się życiu osobistemu i poprosił swojego byłego kolegę, Gaëtana, aby go zastąpił. Gaëtan skorzystał z okazji i zakasał rękawy, aby zastąpić swojego przyjaciela, doskonale zdając sobie sprawę z wyzwania, jakim jest utrzymanie gwiazdki Michelin i jej doskonałości. Skorzystał z okresu po COVID, aby zrewolucjonizować menu, decydując się od tego czasu na jedno menu obejmujące od 3 do 7 dań, z naciskiem na lokalne produkty.
Stare, złożone menu, które towarzyszyło restauracji przez wieki, zostało zastąpione efemerycznym menu, które zmienia się co dwa tygodnie. Menu zawiera sezonowe i głównie lokalne produkty.
Celem tej strategii jest kontrola kosztów, zmniejszenie ilości odpadów i marnotrawstwa, uniknięcie zależności od dostępności i chęci dostawców, zachęcanie do krótkich obiegów i maksymalne wykorzystanie lokalnych produktów. Nawet chleb i ciastka pochodzą z własnej piekarni, więc mówimy o świeżości i tradycji.
Podczas naszej letniej wizyty odkryliśmy odę do pomidorów, z wyśmienitym carpaccio z dorady i bakłażana z biofarmy Lommoye w kawiorze, właśnie usztywnionym carabinero i zupą z karapaksu na przystawkę.
Na danie główne cukinia w musie z nadziewanym, a następnie pieczonym kwiatem, w towarzystwie dzikiego okonia morskiego gotowanego a la plancha i zwieńczonego masłem curry, była wyrafinowana i rozpływająca się. Śliwka z musem z buraków, na której ułożono filet z kaczki gotowany na patelni, była bogata w smak i świeżość.
Po wyśmienitej figi Soliès ze świeżym kozim serem, posiłek kontynuowano jeżyną, deserem z kompotu jeżynowego i winegretem, sorbetem truskawkowym i sumakiem oraz waniliowym ganache. Mój pomocnik uwielbia herbatę matcha z kruszonką i ubitym mlekiem, żelem yuzu, skrystalizowanymi liśćmi shiso i lodami mlecznymi. To wspaniałe odkrycia.
Krótko mówiąc, jak można sobie wyobrazić, te menu będą się różnić, gdy przyjdziesz. Chociaż menu jest zapowiadane, może nawet ulec zmianie w danym dniu, w zależności od rynku i tego, co jest dostępne. Cokolwiek się stanie, świeżość jest gwarantowana. Krótko mówiąc, jeśli szukasz dobrej restauracji w Yvelines na specjalną okazję, miejsca na uroczy, a nawet romantyczny weekend lub po prostu wyrafinowanej restauracji z zapierającym dech w piersiach widokiem, jest to adres, który warto mieć na radarze.
Restauracja jest otwarta w porze lunchu i kolacji od środy do soboty. W niedziele i święta w Le Belvédère można zjeść brunch. Od 11:30 do 14:30 można delektować się bufetem all-you-can-eat w cenie 55 € dla dorosłych i 25 € dla dzieci. Nie zapomnij zarezerwować.
Domaine de la Corniche, wypoczynek dla dobrego samopoczucia i smakoszy w regionie paryskim
Domaine de la Corniche to idealne miejsce na relaksujący wypoczynek w regionie Paryża. W programie: wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja z panoramicznym widokiem na Sekwanę, ultra relaksujące spa z basenem, sauną i łaźnią turecką, a nawet prywatne kino! Idealny wypad dla par, rodzin lub przyjaciół! [Czytaj więcej]
Szukasz przyjaznej restauracji, w której poczujesz się jak w domu? Zabierzemy Cię do "Le 20 du Domaine" w Domaine de la Corniche w Yvelines. W menu: kuchnia bistro w towarzystwie wyśmienitych win i nie tylko. [Czytaj więcej]
Miejsce
Domaine de la Corniche
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
Ceny
Menu 3 services : €59
Menu 5 services : €90
Menu 7 services : €110
Oficjalna strona
www.domainedelacorniche.com
Więcej informacji
Czynne od środy do soboty, lunch i kolacja. Brunch w niedzielę.
Domaine de la Corniche, wypoczynek dla dobrego samopoczucia i smakoszy w regionie paryskim
Le 20 du domaine, przyjazny bistro-bar z winami, w którym można poczuć się jak w domu.
