Wyobraź sobie półprzezroczystą słodycz produkowaną od 1638 roku w klasztorze benedyktynów w Seine-et-Marne (77), pierwotnie zaprojektowaną do zmiękczania głosów kaznodziejów. To cukier jęczmienny zakonników z Moret-sur-Loing, berlingot lub laska o delikatnym aromacie jęczmienia, do dziś wytwarzana zgodnie z recepturą przodków.
Ten legendarny słodycz, produkowany lokalnie i zakorzeniony w Moret-sur-Loing, jest jedną ze specjalności cukierniczych Seine-et-Marne, obok maku Nemours. Uosabia doskonale zachowaną tradycję, pomost między starożytnymi środkami leczniczymi klasztorów a dzisiejszymi przyjemnościami smakowymi. To więcej niż słodycz, to kapsuła smaku z 17ᵉ wieku!
Dołącz do nas, aby poznać pochodzenie cukru jęczmiennego od sióstr zakonnych z Moret-sur-Loing, mitycznej słodyczy o smaku historii i prawdziwego symbolu lokalnego regionu Ile-de-France.
Cukier jęczmienny Moret-sur-Loing to jeden z najstarszych słodyczy we Francji! Historia tej słodyczy sięga 1638 roku, kiedy to zakonnice z klasztoru Notre-Dame-des-Anges w Moret-sur-Loing opracowały recepturę łączącą cukier trzcinowy i wywar z jęczmienia perłowego. Dodały odrobinę octu, aby zapobiec krystalizacji, i uformowały pałeczki lub berlingoty, aby złagodzić ból gardła i uspokoić głosy klasztorne i parafialne.
Przysmak ten szybko zyskał status królewskiego lekarstwa, przyjętego przez dwór Ludwika XIV, a później uznanego przez słynnych mówców, takich jak francuski biskup Jacques-Bénigne Bossuet.
Legenda głosi, że Napoleon I lubił ten cukier jęczmienny, aby uspokoić gardło przed publicznością. Później, aktorka Sarah Bernhardt nigdy nie wychodziła na scenę bez rozgrzania głosu berlingotem Moret.
Receptura pozostała praktycznie niezmieniona od czasu jego powstania. Wytwarzane wyłącznie z cukru trzcinowego gotowanego w wywarze z jęczmienia, słodycze te nie zawierają absolutnie żadnych barwników ani środków aromatyzujących. Produkcja ustała podczas Rewolucji Francuskiej, ale przepis był przekazywany ustnie z zakonnicy na zakonnicę, aby zapobiec jego zaginięciu.
Chociaż nie jest produkowany przez zakonnice od 1972 roku, Des Lis Chocolat z siedzibą w Nemours przejął pałeczkę i kontynuuje produkcję cukru jęczmiennego zakonnic Moret-sur-Loing przy użyciu oryginalnych metod.
Cukier staje się płynny po podgrzaniu do temperatury około 150°C, a następnie jest wylewany na marmurowy stół w celu ostygnięcia przed ręczną obróbką. To właśnie na tym etapie procesu przygotowania cukiernicy określają jego ostateczny kształt. Istnieją dwa kształty cukru jęczmiennego Moret-sur-Loing: półprzezroczysty pat yczek i przezroczysty trójkątny berlingot, ten ostatni często oznaczony krzyżem i inicjałami RM dla"Religieuses de Moret".
Każdy bonbon jest następnie delikatnie oprószany cukrem pudrem, aby zapobiec przywieraniu do foremek, co jest tradycyjną techniką stosowaną do dziś.
Mieszczące się w młynie Provencher, na wyspie pośrodku rzeki Loing, Muzeum Sucre d'Orge śledzi ponad 300-letnią tradycję cukierniczą. Prezentuje narzędzia używane w produkcji, opowiada o najważniejszych etapach historycznych i oferuje sesje degustacyjne w sklepie na Place Royale. Należy jednak pamiętać, że muzeum jest obecnie zamknięte z powodu prac i ma zostać ponownie otwarte w 2026 roku.
Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
Myślisz, że znasz region paryski jak własną kieszeń, ale jak dobrze znasz jego terroir? Dlaczego więc nie wyruszyć niezwłocznie, aby odkryć kulinarne specjały regionu Île-de-France! [Czytaj więcej]
Ta strona może zawierać elementy wspomagane przez SI, więcej informacji tutaj.
Miejsce
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Oficjalna strona
www.deslischocolat.com
Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
