Czy wiesz, że? Szafran jest uprawiany w regionie Brie w Ile-de-France.

W ostatnich latach szafran powrócił do regionu Brie w departamencie Seine-et-Marne. Odkryj tę delikatną roślinę, jej rzadkie smaki i zaskakujące anegdoty o regionie.

Niewiarygodne, ale prawdziwe! Szafran ponownie kwitnie w regionie Brie, zaledwie godzinę drogi od Paryża, w małych, tradycyjnych fabrykach szafranu, które przywracajączerwone złoto do gleby regionu Ile-de-France.

Chcesz dowiedzieć się więcej o tej przyprawie, jednej z najbardziej prestiżowych i najtrudniejszych do zebrania, cenionej za swoje właściwości lecznicze i stosowanej w wielu kuchniach świata, zwłaszcza irańskiej, indyjskiej i śródziemnomorskiej?

Załóż buty i podążaj za przewodnikiem, aby odkryć szafran Brie.

Renesansowa kultura w Jouarre

Od 2015 r. rodzinne gospodarstwo Ferme du Grand Balleau w Jouarre w regionie Seine-et-Marne (77), niedaleko Coulommiers, prowadzi ekologiczną uprawę szafranu u wrót regionu mleczarskiego Brie, w którym do tej pory produkowano rabarbar i zboża.

Projekt ten, wspierany przez region Île-de-France i Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich (EFRROW), stanowi punkt zwrotny: przywraca szafranowi należne mu miejsce w regionie Île-de-France jako innowacyjny produkt lokalny.

U wrót lasu Fontainebleau, Ferme du Grand Balleau oferuje organiczny szafran w kilku formach: czysty w postaci włókien, ale także w dżemach, syropach, miodach, octach i nektarach.

Dlaczego region Brie jest idealny do uprawy szafranu?

Trzeba przyznać, że lokalne warunki w regionie Brie są korzystne. Region Brie charakteryzuje się gliniasto-wapiennymi glebami i lekką, dobrze przepuszczalną glebą - idealną do uprawy Crocus sativus (łacińska nazwa szafranu), z jego delikatną i wymagającą cebulką.

Kwitnienie i zbiory są niezwykle skrupulatne. Bulwy są sadzone w lipcu-sierpniu i kwitną między wrześniem a listopadem, w okresie od jednego do dwóch tygodni. Kwiaty muszą być następnie zbierane o świcie, a czerwone znamiona usuwane ręcznie, co jest powolnym i precyzyjnym procesem.

Co sprawia, że szafran jest tak wyjątkowy

Szafran z regionu paryskiego jest uprawiany na małą skalę i w krótkim obiegu, w przeciwieństwie do dużych plantacji w Hiszpanii i Iranie. Rzadka, lokalna przyprawa, która wymaga skrupulatnej uwagi!

Każdy kwiat wytwarza tylko trzy znamiona, więc tysiące kwiatów są potrzebne do uzyskania zaledwie kilku gramów suchego szafranu, który ma zarówno właściwości mydlane (jego zapach jest ciepły, aromat kwiatowy i metaliczny), jak i właściwości lecznicze (jest naturalnym przeciwutleniaczem).

Szafran Brie to znacznie więcej niż rzadka przyprawa, to przesłanie odnowy rolnictwa i zaproszenie do ponownego odkrycia bogactwa regionu Ile-de-France. To powrót do niszowej formy rolnictwa, która jest autentyczna, zrównoważona i bogata w smak, podobnie jak inne charakterystyczne produkty z Seine-et-Marne i regionu Ile-de-France, takie jak mak Nemours i sery Brie.

Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
Myślisz, że znasz region paryski jak własną kieszeń, ale jak dobrze znasz jego terroir? Dlaczego więc nie wyruszyć niezwłocznie, aby odkryć kulinarne specjały regionu Île-de-France! [Czytaj więcej]