Mak z Nemours, wyrób cukierniczy produkowany w departamencie Seine-et-Marne od ponad wieku

Specjalność dla smakoszy z Seine-et-Marne, odkryj, jak cukierki makowe Nemours łączą w sobie dziedzictwo i kojące właściwości. Półprzezroczysty czerwony cukierek pełen niespodzianek!

Nemours i mak mają długą historię. W minionych wiekach kwiat ten, łatwo rozpoznawalny dzięki jaskrawoczerwonemu kolorowi, był tematem licznych obrazów, wierszy i piosenek w tej gminie Seine-et-Marne. Jednak mak z Ile-de-France jest dziś znany ze znacznie bardziej smakowitego powodu, ponieważ jest używany do produkcji pysznych małych makowych słodyczy o trzeźwej nazwie Coquelicots de Nemours.

Tradycyjny wyrób cukierniczy typowy dla regionu Ile-de-France, to prawdziwa lokalna specjalność o kwiatowym smaku i wielu właściwościach leczniczych. Mak z Nemours jest jednym z nielicznych francuskich słodyczy, który jest zarówno produktem lokalnym, jak i tradycyjnym lekarstwem: wyobraź sobie półprzezroczysty czerwony przysmak, wyekstrahowany z dzikich płatków ręcznie zbieranego maku... to właśnie magia Nemours.

Bez zbędnych ceregieli odkryjhistorię maku Nemours, nierozerwalnie związaną z cukiernikiem Nemours, który wpadł na doskonały pomysł wykorzystania tego pięknego czerwonego kwiatu w swoim przepisie na słodycze.

Historia maku z Nemours, czerwonego skarbu regionu Ile-de-France

W 1870 roku, w małym sklepie w Nemours w Seine-et-Marne (77), François-Étienne Desserey, natchniony cukiernik, postanowił przekształcić płatki maku - do tej pory używane tylko jako herbata lecznicza - w słodkie krople na kaszel, ponieważ kwiat maku miał właściwości kojące, antyseptyczne i uspokajające. Subtelny kompromis między słodką przyjemnością a leczniczym dziedzictwem.

Cukierki mak owe, które odniosły wielki sukces w XIX wieku, stopniowo popadły w zapomnienie w latach 30. XX wieku - aż do 1996 roku, kiedy to zostały wskrzeszone przez dom Des Lis Chocolat z siedzibą w Nemours, który przywrócił tę lokalną tradycję do życia. Smak Nemours Poppy jest delikatny, na poły owocowy, na poły kwiatowy, z lekką słodką kwasowością, odmienną od fiołka czy lawendy.

Od klasycznych pastylek po lizaki, lemoniady, syropy, dżemy, likiery, czekolady, a nawet octy - mak zainspirował wiele kulinarnych kreacji. Niektórzy czekoladnicy dodają nawet smak maku do palet ciemnej czekolady oznaczonych kwiatem.

Co sprawia, że ta słodycz jest tak wyjątkowa?

Tradycyjne zbiory. Każdego roku, między majem a początkiem lipca, około 200 kg płatków maku jest ręcznie zbieranych z dwóch działek, każda o powierzchni około 3 hektarów, uprzejmie udostępnionych przez rolników w Nemour. Maki są zbierane tylko w środku poranka, aby uniknąć rosy i owadów.

Sekretny proces. Po zebraniu płatki są delikatnie suszone i przetwarzane na purée lub wywar, aby wydobyć wysoce skoncentrowany naturalny smak. Gotuje się je w miedzianych kotłach przy użyciu lokalnego cukru. Dokładna receptura jest zazdrośnie strzeżona przez lokalnych cukierników.

Flagowy produkt regionu Ile-de-France. Mak z Nemours jest częścią tradycji gastronomicznej Seine-et-Marne i Ile-de-France jako jeden z charakterystycznych przepisów regionu, podobnie jak cukier jęczmienny z Moret-sur-Loing lub Coulommiers.

Pochodzący z unikalnej wapiennej gleby, wytwarzany w krótkim obiegu, Nemours Poppy jest doskonałym ucieleśnieniem lokalnego know-how i autentycznie kwiatowego smaku. To więcej niż słodycz, to mała madeleine prosto z pól Seine-et-Marne, różowo-czerwony skarb pełen historii, folkloru i słodyczy!

Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
Myślisz, że znasz region paryski jak własną kieszeń, ale jak dobrze znasz jego terroir? Dlaczego więc nie wyruszyć niezwłocznie, aby odkryć kulinarne specjały regionu Île-de-France! [Czytaj więcej]