Uważacie się za wytrawnego konesera smaków? Przemierzacie Paryż w poszukiwaniu nowych, wybornych lokali gastronomicznych, o których będą mówić? Ciągle szukacie kulinarnych doznań? Dobrze, ale czy kiedykolwiek zastanawialiście się, skąd pochodzi termin „gastronomia”? Kto go wymyślił? Kiedy? I co on obejmuje? Dostarczamy wam odpowiedzi!
Termin "gastronomia" wywodzi się z starogreckiego gastêr (γαστήρ), oznaczającego "brzuch", oraz nomos (νόμος), czyli "prawo" lub "zasada". Dosłownie, gastronomia byłaby więc „sztuką rządzenia żołądkiem” albo „prawem brzucha”.
Już od starożytności pojawiał się w tekstach dotyczących medycyny i żywienia, lecz wtedy jeszcze w formie technicznej lub poetyckiej, zanim słowo zyskało dzisiejsze, nowoczesne znaczenie.
W XVIII wieku słowo „gastronomia” zaczyna przybierać prawdziwą formę. Pojawia się po raz pierwszy w poème burlesque Joseph Berchoux, zatytułowanym Gastronomia albo człowiek z pól przy stole, opublikowanym w 1801 roku. Ten poemat wierszowany traktuje z humorem o przyjemnościach stołu i odnosi duży sukces w ówczesnych czasach.
Dzięki tej książce słowo trafia do języka potocznego. Berchoux chciał bronić pewnej idei francuskiej kuchni — przystępnej, lecz sformalizowanej, w epoce po rewolucji, gdy sposoby życia ulegały przemianom. Kładł fundamenty sztuki kulinarnego stylu życia, opartego na jakości, równowadze i przyjemności.
W ślad za Berchoux, inni autorzy przyczyniają się do popularyzacji tego terminu, przede wszystkim Grimod de La Reynière, krytyk gastronomiczny uznawany za jednego z ojców krytyki kulinarnej nowoczesnej. Stworzył Almanach smakoszy już w 1803 roku i tam bronił przyjemności stołu jako sprawy kultury.
A potem Brillat-Savarin, sędzia i smakosz, opublikował w 1825 roku Physiologie du goût, w którym uznaje gastronomię za odrębną sztukę, łącząc smak, filozofię, medycynę, moralność i przyjemność. Definiuje przy tym gastronomię jako "rozsądne poznanie wszystkiego, co ma z człowiekiem związek w kontekście jego odżywiania. Jego celem jest dbać o przetrwanie ludzi poprzez jak najlepsze możliwe jedzenie."
Z biegiem czasu słowo „gastronomia” przestanie być kojarzone wyłącznie z wyższą kuchnią. Sta się pojęciem obejmującym cały zestaw umiejętności, produktów, gestów, kultur i rytuałów związanych z odżywianiem.
W 2010 roku l’Unesco wpisało nawet francuską ucztę kulinarną na patrimoine culturel immatériel de l’humanité, podkreślając, że gastronomia to także kwestia przekazu, wspólnoty i terytorium.
Ta strona może zawierać elementy wspomagane przez SI, więcej informacji tutaj.
