W Paryżu miejsc na posiłek nie brakuje, ale nie zawsze łatwo je odróżnić. Między bistrem, brasserie, restauracją gastronomiczną i bulionem, każde miejsce ma swoją własną tożsamość, historię i zwyczaje, a także ukazuje jeden z aspektów dziedzictwa kulinarnego Paryża.
Od codziennego posiłku po wykwintną kolację, przechodząc przez klasykę kuchni ludowej, wybór zależy od chwili, nastroju i apetytu. Pomożemy odróżnić spośród tych wszystkich dobrych lokali!
Bistro narodziło się w Paryżu w XIX wieku. Słowo prawdopodobnie wywodzi się z rosyjskiego "szybko" (szybko), wykrzykiwanego przez żołnierzy rosyjskich podczas okupacji Paryża w 1814 roku, domagających się szybkiej obsługi. To małe lokale osiedlowe, o ciepłej i swobodnej atmosferze, w których serwowana jest prosta, tradycyjna, często domowa kuchnia, z krótką kartą dań, która podąża za sezonem.
W tym codziennym miejscu można spróbować dań takich jak jajko w majonezie, blanquetka cielęca, stek z frytkami albo mus czekoladowy. Oferta win często jest dobrze przemyślana, a obsługa potrafi być szybka, nie narzucając się.
Brasserie ma korzenie alzackie i piwne. Początkowo były to lokale, w których serwowano piwo warzone na miejscu, by dopiero pod koniec XIX wieku stać się ważnymi paryskimi instytucjami. W odróżnieniu od bistrotu, brasserie bywa zazwyczaj większa, z salą przestronną i otwartą non‑stop, od rana do wieczora.
Podają tu klasyczną kuchnię francuską, czasem nieco bardziej ustandaryzowaną, z szeroką kartą dań: owoce morza, choucroute (kapusta kiszona po alzacku), konfit z kaczy, konfit z kaczki, stek z antrykota… Obsługa profesjonalna, w długim fartuchu i czarnej kamizelce. Wielkie paryskie brasseries często utrzymane są w stylu Art déco lub w klimacie Belle Époque.
Le restaurant gastronomique to miejsce, które dąży do wybitnych doznań kulinarnych. Tu znajdziesz dopracowaną, kreatywną i techniczną kuchnię, często serwowaną w menu degustacyjne. Taki typ restauracji opiera się na szefie kuchni o wyrazistej identyfikacji kulinarnej, na brigade kuchni dobrze zorganizowanej, na wyrafinowanej obsłudze i eleganckim wnętrzu.
Te miejsca bywają czasem gwiazdkowane w przewodniku Michelin, lecz nie zawsze. Cena jest wyższa, ale to pełne doświadczenie: przychodzimy tu, by odkryć wizję kuchni, a nie tylko zjeść.
Bulion to rodzaj restauracji, który narodził się w Paryżu pod koniec XIX wieku, aby szybko nakarmić robotników, oferując gorące, tradycyjne potrawy w przystępnych cenach. Najstarszy z nich, Bouillon Chartier, otworzył swoje podwoje w 1896 roku!
Na czym polega koncepcja Bouillonu? To duża, tętniąca życiem sala, karta w duchu francuskim (jajko w majonezie, wołowina po burgundzku, ryż na mleku), dania podawane szybko i ceny bezkonkurencyjne. Przez długie lata popadał w zapomnienie, lecz w ostatnich latach zyskuje na popularności, otwierając się w kilku paryskich dzielnicach.
Tradycyjne bulwary, brasserie i bistra w Paryżu, nasze wskazówki i dobre adresy
Masz ochotę przekąsić coś w typowej paryskiej restauracji? Oto najlepsze adresy tradycyjnych bouillons, brasseries i bistro w Paryżu! [Czytaj więcej]
Tradycyjne bulwary, brasserie i bistra w Paryżu, nasze wskazówki i dobre adresy
