Les macarons de Réau, tradycyjne wypieki w sercu Seine-et-Marne

Od 1968 roku makaroniki z Réau uwodzą smakoszy i ciekawskich w Seine-et-Marne (77). Bezglutenowe i wykonane w staromodny sposób, łączą w sobie tradycyjną prostotę z odważnymi smakami i miękkością, która rozpływa się w ustach.

Nie sposób oprzeć się macarons de Réau, tym małym pękatym ciasteczkom z rozpływającym się środkiem, wytwarzanym w staroświecki sposób w Réau w regionie Ile-de-France. Zaliczane do regionalnych specjalności Seine-et-Marne (77), podobnie jak mak z Nemours, makaroniki z Réau są uosobieniem tradycyjnego wypieku ciast w regionie Ile-de-France.

To znacznie więcej niż tylko przysmaki o oryginalnych smakach, te małe przekąski są wynikiem rodzinnego know-how, zakorzenionego w regionie Ile-de-France. Pozwól nam pomóc Ci je odkryć.

Pyszna historia Macarons de Réau, flagowego produktu regionu Ile-de-France

Założona w 1968 roku w tej małej wiosce w regionie Brie, rodzinna firma Domaine des Macarons de Réau jest przekazywana z pokolenia na pokolenie, podobnie jak jej autentyczne know-how, które zachowuje prostą, naturalną recepturę na makaroniki, wykonane z proszku migdałowego, cukru pudru, białek jaj i niczego więcej!

Bezglutenowe ibez konserwantów, te makaroniki oferują prostotę bez poświęcania oryginalności! W rzeczywistości smaki i aromaty tych wypieków są również wyrazem uznania dla regionu wokół Paryża. Domaine des Macarons de Réau posiada równieżbutik-herbaciarnię, gdzie można przyjść i skosztować tych małych cudów na miejscu, a także obserwować ich produkcję, wziąć udział w warsztatach lub zjeść brunch.

Co sprawia, że makaroniki od Réau są tak wyjątkowe?

Każdy makaronik jest wytwarzany ręcznie przy użyciu tradycyjnych metod w rodzinnym laboratorium w Réau. Rezultatem jest makaronik z popękaną skorupką na zewnątrz i miękkim środkiem w środku. Przepis, który pozostaje niezmieniony od dziesięcioleci!

Najtrudniejszą częścią jest wybór spośród około dziesięciu oferowanych smaków: migdałowy, cytrynowy Menton, makowy Nemours (ukłon w stronę regionu!), czekoladowy, waniliowy Bourbon, pistacjowy, karmelowy fleur de sel, Grand Marnier, kawowy lub orzechowy.

Latem Domaine oferuje również mac'glace, domowe lody z kawałkami makaronu w środku, stworzone we współpracy z producentem lodów Meilleur Ouvrier de France.

Jakie są różnice między Réau macaroon a Paris macaroon?

Chociaż macaroon de Réau i paryski macaroon mają wspólną podstawę, bardzo się różnią, zarówno pod względem wyglądu, jak i sposobu produkcji. Macaron de Réau, wierny starej tradycji, składa się z pojedynczej pękniętej skorupki, lekko chrupiącej na powierzchni, ale miękkiej w środku, bez nadzienia i dekoracji. Wykonywany jest ręcznie z prostych składników (proszku migdałowego, białek jaj i cukru pudru) i nie zawiera glutenu, barwników ani konserwantów.

Dla kontrastu, paryski makaronik, jaki znamy dziś z witryn sklepowych wielkich domów, takich jak Ladurée czy Pierre Hermé, to współczesny wyrób cukierniczy, składający się z dwóch idealnie gładkich, kopulastych skorupek, połączonych kremowym nadzieniem - ganache, kremem, dżemem lub innym wyrafinowanym preparatem. Jego produkcja wymaga wysokiego poziomu wiedzy technicznej, w szczególności użycia włoskiej bezy, precyzyjnego czasu leżakowania (crusting) i przygotowania co do milimetra.

Rezultatem jest nienaganny wizualnie produkt, często barwiony i aromatyzowany złożonymi aromatami, podczas gdy macaron de Réau szczyci się bardziej rustykalną estetyką i surowym smakiem, bliższym swojemu pochodzeniu. Jeden przywołuje na myśl prostotę rzemieślnika, drugi haute couture cukiernictwa, ale nie konkurują ze sobą - wręcz przeciwnie! Opowiadają dwie wersje tej samej historii, małego ciasta migdałowego, które stało się legendą od czasu jego powstania w średniowiecznych kuchniach klasztornych!

Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
Myślisz, że znasz region paryski jak własną kieszeń, ale jak dobrze znasz jego terroir? Dlaczego więc nie wyruszyć niezwłocznie, aby odkryć kulinarne specjały regionu Île-de-France! [Czytaj więcej]