Fumo, intrygujący pop-up z lodami solankowymi z nagrodzoną szefową cukierni Tessą Ponzo

Uwaga dla miłośników nowych doświadczeń! Od 16 maja do 20 września 2026 r. Fumo zaaranżuje w Marais pop-up z lodami o charakterze eksperymentalnym, którego idea przewodnia jest prosta: wyciągnąć lody z rejestru deserów słodkich i uczynić z nich teren eksploracji kulinarnej. Un projet original który stawia na lody „assaisonnées” – doprawiane – postrzegane jako całkowicie samodzielne kreacje.

Konkretne, każda kreacja opiera się na ręcznie wyrabianej bazie lodowej, lody lub sorbet, uzupełnione o toppings nieoczekiwane i przyprawy, które wykraczają poza klasyczne schematy. Wśród zapowiadanych składników znajdują się między innymi oliwa z oliwek, spalony ryż, nasiona wasabi, papryczka Espelette, kardamon oraz pieprz.

Główny cel to stworzenie dialogu między chłodem, teksturą a umami w kompozycjach zaplanowanych jak dania. Do produkcji lodów Fumo korzysta z know-how Terre Adélice, producenta francuskiego lodziarskiego rzemiosła, który pracuje z surowcami pochodzącymi z rolnictwa ekologicznego.

Pierwsza kolekcja została zaprojektowana we współpracy z Tessa Ponzo, cukierniczką z doskonałej restauracji Irwin, która niedawno została wyróżniona przez Prix Passion Dessert Guide Michelin w marcu 2026 roku i przygotowuje na tę okazję 3 przepisy. Fumo planuje w kolejnych etapach nawiązać współpracę z innymi szefami kuchni i szefkami, aby wymyślić nowe receptury.

• Przeczytaj także
• Lodziarnie, w których można zjeść dobre lody rzemieślnicze w Paryżu, nasze najlepsze adresy tematyczne
• Najbardziej oryginalne lody i sorbety w Paryżu, nasze ulubione smaki
• Lodziarnie otwarte do późna w Paryżu, nasze najlepsze adresy

Kolejny element koncepcji — pairing odgrywa istotną rolę w proponowanym doświadczeniu: każdą gałkę lodów można połączyć z napojem, aby przedłużyć degustację — obecnie w ofercie kombuchy sygnowane ArchiPel. A może odważymy się na lody solne?