Serowarnia Jehan de Brie – miejsce, w którym można upolować serowe specjały w Coulommiers

Czy może być lepszy sposób na odkrywanie Coulommiers niż wizyta w serowarni? To kolebka serowych specjałów, którą warto poznawać zarówno od strony kulturowej, jak i kulinarnej — zwłaszcza w serowarni Jehan de Brie, specjalizującej się w serach regionalnych.

„Nie produkujemy serów, otrzymujemy je i poddajemy dojrzewaniu” — wyjaśnia Joseph D'Hont, założyciel serowarni. Oprócz sklepu serowarnia dysponuje dojrzewalnią o powierzchni ponad 300 m² w Coulommiers. To właśnie tutaj dojrzewają sery od francuskich producentów i wytwórców prowadzących gospodarstwa. Sery miękkie z porostem białej pleśni (takie jak brie de Meaux, coulommiers...), sery miękkie z mytą skórką (takie jak munster), sery prasowane gotowane (takie jak comté), sery z przerostem niebieskiej pleśni (wszystkie sery pleśniowe), sery kozie i owcze... Każdy rodzaj dojrzewa w osobnej komorze. Wilgotność, wentylacja, temperatura... Nic nie jest pozostawione przypadkowi, by sklep mógł oferować wysokiej jakości francuskie sery.

Ponieważ Coulommiers słynie z sera, któremu miasto zawdzięcza swoją nazwę, ten specjał jest oczywiście szczególnie promowany, podobnie jak różne regionalne odmiany sera brie: brie de Meaux, de Melun, de Nangis... z licznymi chronionymi nazwami pochodzenia (AOP).

W lokalu mieści się także dobrze zaopatrzony dział spożywczy, w którym prezentowanych jest wiele starannie dobranych produktów lokalnych z regionu Brie: musztard, ciastek, win… „Przygotowujemy też własne wyroby” — wyjaśnia Joseph D'Hont — tartaletki z serem, domowy sernik, brie de Meaux nadziewany truflami (albo musztardą, pieprzem, orzechami włoskimi, pistacjami…), specjały ze świeżych serów i inne. Zresztą z serowarstwem związał się już jako dziecko: karierę rozpoczął bardzo wcześnie, mając zaledwie 18 lat, a dziś prowadzi już cztery serownie w regionie Brie. Teraz stery rodzinnej firmy przejął jego syn Hugo.

Choć sery dojrzewają w piwnicy serowarni zlokalizowanej w Coulommiers, należy zaznaczyć, że nie jest ona otwarta dla publiczności. Podczas wyjątkowej wizyty mogliśmy sfotografować sery w trakcie dojrzewania. Położona w samym centrum Coulommiers i łatwo dostępna pieszo ze stacji kolei Transilien, serowarnia to miejsce, którego nie można pominąć podczas pobytu w mieście!

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.