Kiedy mówimy o gastronomie w Meaux (77), ser od razu przychodzi na myśl. Jednak inna meldoiska specjalność zyskała miejsce na stołach: moutarda de Meaux, rozpoznawalna po ziarnistej konsystencji i charakterystycznym emblematycznym słoiczku z gliny!
Jej historia przenosi nas o kilka wieków wstecz. Według miasta Meaux i domu Pommery, kanonicy kapituły katedry w Meaux niegdyś wyrabiali własną musztardę. Miała ona figurować oficjalnie na stołach królewskich już w 1632 roku, zanim sekret receptury przekazano w XVIII wieku J.B. Pommery. Z kolei musztardnicy odnotowywani są w Meaux już w 1771 roku. Pod koniec XIX wieku Pommery pozostaje główną marką kojarzoną z tą lokalną tradycją.
W słoiku różnica od razu rzuca się w oczy. Tam, gdzie musztarda Dijon zwykle ma drobną, jednolitą konsystencję, musztarda z Meaux zachowuje częściowo rozdrobnione ziarna, dzięki czemu zyskuje więcej charakteru i pikantny, stopniowy posmak. Jej skład to ziarna musztardy, woda, ocet, sól i przyprawy.
Jej gliniany garnek, stały element produktu, również przyczynia się do jego tożsamości. Na stole ta musztarda doskonale pasuje do pieczonych mięs, wędlin i ziemniaków, ale może też znaleźć zastosowanie w vinaigrettcie, sosie lub majonezie. Musztarda z Meaux zdobyła nawet w 2019 roku World-Wide Mustard Competition w kategorii musztard w ziarnach.
W Meaux, między Brie a musztarda, lokalny terroir z pewnością ma charakter!
Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
Myślisz, że znasz region paryski jak własną kieszeń, ale jak dobrze znasz jego terroir? Dlaczego więc nie wyruszyć niezwłocznie, aby odkryć kulinarne specjały regionu Île-de-France! [Czytaj więcej]
Ta strona może zawierać elementy wspomagane przez SI, więcej informacji tutaj.
Miejsce
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
Planowanie trasy
Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
