Vamos à 17 rue des Moines no 17º arrondissement, a um passo da nova pastelaria de Jeffrey Cagnes, descobrir Boulangerie Baptiste (em homenagem ao seu filho), o novo lugar de Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France que se destacou nas padarias Thierry Marx. O objectivo deste novo local: boa comida e respeito pela tradição panificadora francesa.
No programa estão, então, as viennoiseries, pastelarias feitas por Fred Vignolet, snacks e pratos quentes e, claro, bons pães tradicionais como o pão Baptiste, escuro e cheio de aroma, feitos a partir de farinha de trigo maltada assada Label Rouge. No lado doce, pode descobriros Batignolles, um bolo de chocolate com um sabor intenso que pode ser apreciado em qualquer estação do ano.
"Voltar ao pão natural e generoso é a ambição de Boulangerie Baptiste ", diz Joël Defives. Exigente quando se trata de escolher as matérias-primas, Joël Defives optou por uma selecção de trigo velho pelas suas qualidades gustativas, nutritivas e acima de tudo mais digeríveis. A fermentação lenta do sourdough, o processo de assinatura de Boulangerie Baptise - fiel ao know-how da padaria de outrora! - oferece um pão rico em sabor e com uma côdea generosa. E sendo ao mesmo tempo mais digerível!
"Boulangerie Baptiste nasceu de um desejo de partilhar e passar adiante. Este lugar é portanto um lugar de trocas onde a paixão é a palavra-chave", diz Joël Defives, o fundador. Portanto, como seria de esperar, os workshops estão na agenda dos entusiastas da cozinha e da pastelaria.
O Boulangerie Baptiste também tem uma abordagem eco-responsável. Assim, os resíduos são rastreados, as embalagens são recicláveis ou reutilizáveis e a sobreprodução é proibida. O local depende de uma escolha exigente de produtos que favorece a agricultura biológica, sustentável e o Label Rouge.
Que tal tratar-se com um bom pão?
Localização
Boulangerie Baptiste
17 Rue des Moines
75017 Paris 17
Informação sobre acessibilidade
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
m.facebook.com
Mais informações
Aberto todos os dias, exceto às segundas-feiras, das 7h às 20h e até às 13h30 aos domingos
