Misteriosa e reconfortante, a niflette de Provins é uma pequena tarte de massa folhada com centro de creme, servida em novembro em Provins, na região de Seine-et-Marne (77) , como símbolo de consolação e de partilha. Um tesouro doce que combina a tradição medieval e a generosidade local.
Um dos produtos de confeitaria tradicionais da região de Seine-et-Marne, tal como o sucre d'orge de Moret e a papoila de Nemours, a niflette tem uma história comovente, mas hoje em dia é uma forma perfeita de descobrir a cidade de Provins de um ângulo doce, cultural e amigável.
Muito mais do que um bolo do Dia de Todos os Santos, a niflette de Provins é um testemunho vivo do rico património culinário da região de Ile-de-France. Contamos-lhe a sua história!
As origens da niflette remontam à Idade Média, quando os habitantes de Provins ofereciam aos órfãos um pequeno pastel à saída dos cemitérios no dia de Todos os Santos, dizendo em latim: "Ne flete!", ou seja, "Não chores". Conhecido como niflette, o pastel simbolizava a doçura, a consolação e a comunhão, tendo-se tornado, com o tempo, uma tradição local que os padeiros e pasteleiros ainda hoje perpetuam, durante as duas semanas anteriores e posteriores ao dia 1 de novembro.
Existem várias versões da etimologia: uma diz que deriva de "ne flete" ("não chores"), a outra defende que o termo vem do Picard local "Niflez, niflez!" que significa "Sente, sente!".
A niflette é feita a partir de uma base redonda de massa folhada de manteiga pura, coberta com dois discos, um dos quais é perfurado no centro para formar um poço para o creme de pastelaria, feito de gemas de ovos, leite, açúcar, farinha (ou creme em pó) e por vezes delicadamente aromatizado com flor de laranjeira e baunilha. Esta união de massa folhada dourada e creme de ovos revela um sabor terno e simples, que contrasta com a pastelaria contemporânea mais sofisticada.
A cozedura a 180°C durante cerca de quinze minutos faz inchar ligeiramente o creme, que depois afunda à medida que arrefece, formando aquela textura cremosa caraterística. Cada tartelete é depois generosamente polvilhada com açúcar em pó imediatamente antes de ser servida.
Ainda hoje, as confeitarias da província vendem niflettes, geralmente às dúzias. A cidade celebra esta iguaria todos os dias 11 de novembro durante a Fête de la Niflette, um mercado medieval com demonstrações, degustações, música e ateliers para jovens e idosos.
Mais do que um simples doce, a niflette é um elo vivo entre o passado medieval e opatrimónio gastronómico da Ilha de França. A sua produção sazonal, limitada a apenas alguns dias por ano, torna-a ainda mais preciosa e efémera!
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Localização
Provins
77160 Provins
77160 Provins
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
provins.net
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