A papoila de Nemours, um produto de confeitaria fabricado em Seine-et-Marne há mais de um século

Especialidade gourmet de Seine-et-Marne, descubra como o doce de papoila Nemours combina património e propriedades calmantes. Um rebuçado vermelho translúcido cheio de surpresas!

Nemours e a papoila têm uma longa história. Nos séculos passados, esta flor, facilmente reconhecível pela sua cor vermelha viva, foi objeto de numerosas pinturas, poemas e canções nesta comuna de Seine-et-Marne. Mas é por uma razão muito mais gourmet que a papoila da Ile-de-France é hoje famosa, pois é utilizada para fazer deliciosos rebuçados de papoila, sobriamente chamados Coquelicots de Nemours.

Produto de confeitaria tradicional típico da região da Ile-de-France, é uma verdadeira especialidade local com um sabor floral e muitas propriedades medicinais. A papoila de Nemours é um dos raros doces franceses que é, simultaneamente, um produto local e um remédio consagrado pelo tempo: imagine uma iguaria vermelha translúcida, extraída das pétalas selvagens de uma papoila colhida à mão... é esta a magia de Nemours.

Sem mais demoras, descubra ahistória da papoila de Nemours, intrinsecamente ligada à do pasteleiro de Nemours, que teve a excelente ideia de utilizar esta bela flor vermelha na sua receita de doces.

A história da papoila de Nemours, o tesouro vermelho da região de Ile-de-France

Foi em 1870, numa pequena loja em Nemours, em Seine-et-Marne (77), que François-Étienne Desserey, um confeiteiro inspirado, decidiu transformar as pétalas de papoila - até então utilizadas apenas como chá medicinal - em rebuçados para a tosse, uma vez que a flor de papoila tinha a reputação de possuir propriedades calmantes, anti-sépticas e suavizantes. Um compromisso subtil entre o prazer doce e o património medicinal.

Com grande sucesso no século XIX, os doces de papoila caíram gradualmente no esquecimento nos anos 30 - até 1996, altura em que foram reavivados pela casa Des Lis Chocolat, sediada em Nemours, que fez renascer esta tradição local. O sabor da papoila de Nemours é delicado, meio frutado, meio floral, com uma ligeira acidez doce, diferente da violeta ou da lavanda.

Desde o clássico losango até aos chupa-chupas, limonadas, xaropes, compotas, licores, chocolates e até vinagres, a papoila inspirou muitas criações culinárias. Alguns chocolatiers incorporam mesmo o sabor da papoila em paletas de chocolate negro marcadas com uma flor.

O que torna este doce tão especial?

Uma colheita tradicional. Todos os anos, entre maio e o início de julho, cerca de 200 kg de pétalas de papoilas são colhidas à mão em duas parcelas de terreno, cada uma com cerca de 3 hectares, gentilmente disponibilizadas pelos agricultores de Nemour. As papoilas são colhidas apenas a meio da manhã, para escapar ao orvalho e evitar os insectos.

Um processo secreto. Após a colheita, as pétalas são delicadamente secas e transformadas num puré ou numa decocção para extrair um sabor natural altamente concentrado. São cozinhadas em caldeirões de cobre com açúcar local. A receita exacta é guardada com zelo pelos pasteleiros locais.

Um produto emblemático da região de Ile-de-France. A papoila de Nemours faz parte da tradição gastronómica de Seine-et-Marne e da Ile-de-France como uma das receitas emblemáticas da região, tal como o açúcar de cevada de Moret-sur-Loing ou de Coulommiers.

Produto de um solo calcário único, fabricado num circuito curto, o Nemours Poppy é a personificação perfeita do saber-fazer local e de um sabor autenticamente floral. Mais do que um doce, é uma pequena madeleine vinda diretamente dos campos de Seine-et-Marne, um tesouro vermelho-rosa repleto de história, folclore e doçura!

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