O Brie de Meaux, o Brie de Melun e o Brie de Coulommiers são todos originários da região de Ile-de-France, nomeadamente de Seine-et-Marne (77), e pertencem à grande família dos queijos de pasta mole com casca rugosa.
Produzidos a partir do leite de vaca, têm um aspeto comum: uma casca branca e ligeiramente penugenta, um centro cremoso mais ou menos líquido, consoante o processo de maturação, e uma pasta de marfim que tende a amolecer com o tempo.
No entanto, por detrás desta semelhança visual, cada um desenvolve as suas próprias caraterísticas, a começar pelo seu tamanho, sabor, método de produção e estatuto oficial.
Vamos ver as diferenças entre o Brie de Meaux, o Brie de Melun e o Brie de Coulommiers, para que nunca mais tenha de escolher entre os três na loja de queijos!
O Brie de Meaux, frequentemente apelidado de"rei dos queijos", é sem dúvida o mais famoso dos três. Trata-se de um queijo de grandes dimensões (até 36 cm de diâmetro e quase 3 kg de peso!), com uma textura macia e um sabor suave, frutado, por vezes ligeiramente a noz.
Desde 1992, é DOP (denominação de origem protegida), o que garante um caderno de encargos rigoroso. A sua maturação é geralmente de quatro a oito semanas, durante as quais desenvolve um sabor subtil, acessível e consensual, que agrada a um público tão vasto quanto possível.
A Maison du Brie de Meaux, uma instituição cultural dedicada ao famoso queijo, em Meaux (77)
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O Brie de Melun, igualmente DOP, tem um carácter mais caraterístico. Mais pequeno do que o seu primo de Meaux (cerca de 27 cm de diâmetro), tem um sabor mais forte e salgado, com aromas de fermentação e, por vezes, de vegetação rasteira.
Isto deve-se em parte a um método de produção diferente: o leite coagula mais lentamente, o que resulta numa textura mais firme e num carácter mais pronunciado. Mais rústico na sua abordagem, agradará aos apreciadores de queijos com carácter.
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Quanto ao Brie de Coulommiers, distingue-se a vários níveis. Não tem DOP, o que explica a maior variabilidade da sua produção. Disponível nas versões de leite cru ou pasteurizado, é mais pequeno (15 a 20 cm de diâmetro) e mais leve (cerca de 500 a 700 g).
O seu sabor é mais suave e a sua textura frequentemente mais cremosa, o que o torna um queijo de fácil abordagem. É por vezes considerado como uma versão mais pequena do Brie de Meaux, mas tem a sua própria identidade, graças, nomeadamente, a uma casca ligeiramente mais espessa e a um sabor ligeiramente lácteo.
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Três queijos com raízes comuns, mas com personalidades muito distintas: o Brie de Meaux encanta pelo seu tamanho e equilíbrio suave e frutado, o Brie de Melun tem um sabor mais encorpado e salgado, enquanto o Brie de Coulommiers joga a carta da simplicidade, tanto pelo seu tamanho como pelo seu aspeto mais cremoso!
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Localização
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
Site oficial
www.ville-meaux.fr
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