A França também é famosa pelo seu pão, e estamos muito orgulhosos deste savoir-faire. Não é brincadeira quando se trata de baguetes, e para provar a seriedade com que o fazemos, gostaríamos de o levar numa viagem através da história do famoso "Decreto do Pão " de 1993 - um texto que (talvez?) restaurou a baguete tradicional no seu lugar de direito, protegendo-a dos aditivos industriais e reabilitando o ofício da panificação. Descubra como este decreto moldou o nosso pão quotidiano , salvando-o do rolo compressor industrial!
Em setembro de 1993, sob o governo de Édouard Balladur, foi promulgada uma lei - decreto n.º 93-1074 de 13 de setembro de 1993 - destinada a proteger a baguete ou "pão tradicional francês" dos excessos industriais. Proibia a utilização de massas congeladas, de aditivos e de processos químicos, e exigia que o pão fosse feito de raiz no local: farinha, água, fermento ou levedura e sal... nada mais (exceto alguns aditivos autorizados em pequenas percentagens).
Esta iniciativa teria sido uma reação ao aumento da produção estandardizada, em que a baguete - o símbolo nacional - estava a perder o seu sabor e a sua alma. O decreto tinha como objetivo restaurar o prestígio das competências dos padeiros, redefinindo simultaneamente as designações "pão caseiro" e "pão francês tradicional". Desde então, o decreto serviu também de base a outras regulamentações, como a profissionalização da atividade de panificação (lei de 1998, artigos do código do consumo, etc.), ou seja, um verdadeiro reconhecimento das competências dos artesãos.
A baguete, a história deste pão parisiense que se tornou uma tradição francesa e um símbolo nacional
Emblema intemporal da vida quotidiana em França, a baguete nasceu em Paris no início do século XX, moldada pela história, pelo artesanato e por algumas lendas. Descubra as suas origens, os seus mitos e a sua ascensão até se tornar um símbolo aos olhos do mundo. [Leia mais]
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A baguete, a história deste pão parisiense que se tornou uma tradição francesa e um símbolo nacional
