Se gosta de explorar as especialidades da região de Ile-de-France, para além dos grandes clássicos parisienses, então este bolo poderá fazer as suas delícias. Em Yvelines, um doce nascido logo após a guerra, em 1946, tornou-se uma especialidade emblemática da cidade de Rambouillet: o Rambolitain. Macia, recheada de pralinés e estaladiça, esta sobremesa nasceu nos anos 40 e é uma verdadeira madeleine de Proust local, graças ao artesanato familiar e a uma receita ciosamente guardada.
O Rambolitain terá sido uma criação de Noël Paquet, na altura artesão da Pâtisserie C.Paquet, situada na rue du Général-de-Gaulle, 6, em Rambouillet. Desde 1946, a receita mantém-se inalterada: uma massa de macarrão fina e estaladiça, coberta com um creme leve de praliné e depois polvilhada com amêndoas e avelãs torradas. A padaria está agora definitivamente fechada, após mais de 70 anos. Em 1996, o antigo presidente da câmara e senador Gérard Larcher celebrou o quinquagésimo aniversário de Le Rambolitain e elevou a pastelaria ao estatuto de especialidade gastronómica local. Desde então, o bolo passou a figurar nas mesas das recepções oficiais da região.
Como é que o Rambolitain conquistou o seu público? A combinação de uma massa leve de macarrão com uma delicada mousse de praliné confere ao bolo uma textura suave e arejada. O praliné tradicional, as amêndoas espanholas, as avelãs de Piemonte e a manteiga Grand Cru garantem uma experiência gustativa rara. Teria sido considerada uma versão de chocolate, mas o público teria continuado a adorar o Rambolitain com praliné, mantendo a receita original transmitida de geração em geração pela família Paquet.
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