É impossível resistir aos macarons de Réau, estes pequenos bolos estalados com um centro fundente, confeccionados à moda antiga em Réau, na região de Ile-de-France. Classificados entre as especialidades regionais de Seine-et-Marne (77), tal como a papoila de Nemours, os macarons de Réau são o epítome da pastelaria tradicional da Ilha de França.
Muito mais do que iguarias com sabores originais, estes petiscos são o resultado de um saber-fazer familiar, enraizado na região de Ile-de-France. Deixe-nos ajudá-lo a descobri-los?
Fundado em 1968 nesta pequena aldeia da região de Brie, o Domaine des Macarons de Réau, de carácter familiar, foi transmitido de geração em geração, tal como o seu saber-fazer autêntico, que preserva uma receita simples e natural de macarons, à base de amêndoa em pó, açúcar em pó, claras de ovo e nada mais!
Sem glúten esem conservantes, estes macarons oferecem simplicidade sem sacrificar a originalidade! De facto, os sabores e os aromas destes pastéis celebram também a região em torno de Paris. O Domaine des Macarons de Réau dispõe igualmente de uma salade chá boutique onde pode vir provar estas pequenas maravilhas no local, bem como assistir à sua confeção, participar em ateliers ou desfrutar de um brunch.
Cada macaron é fabricado à mão, segundo métodos tradicionais, no laboratório familiar de Réau. O resultado é um macaroon com uma casca estaladiça no exterior e um centro macio no interior. Uma receita que se mantém inalterada há décadas!
O mais difícil é escolher entre os cerca de dez sabores propostos: amêndoa, limão de Menton, papoila de Nemours (uma homenagem à região!), chocolate, baunilha de Bourbon, pistáchio, flor de sal de caramelo, Grand Marnier, café ou avelã.
No verão, o Domaine oferece também o seu mac'glace, um gelado caseiro com pedaços de macarrão no interior, criado em colaboração com um fabricante de gelados Meilleur Ouvrier de France.
Embora o macaron de Réau e o macaron parisiense partilhem uma base comum, são muito diferentes, tanto no aspeto como no modo de fabrico. O macaron de Réau, fiel à antiga tradição, é constituído por uma única casca rachada, ligeiramente estaladiça na superfície mas macia no interior, sem recheio nem decoração. É confeccionado à mão com ingredientes simples (amêndoa em pó, claras de ovo e açúcar em pó) e não contém glúten, corantes ou conservantes.
Em contrapartida, o macaron parisiense, tal como o conhecemos hoje nas montras das grandes casas como Ladurée ou Pierre Hermé, é um produto de pastelaria contemporânea, constituído por duas cascas perfeitamente lisas e abobadadas, unidas por um recheio cremoso - ganache, creme, compota ou outra preparação sofisticada. A sua produção exige um elevado nível de especialização técnica, nomeadamente a utilização de merengue italiano, tempos de repouso (crostas) precisos e uma preparação ao milímetro.
O resultado é um produto visualmente impecável, muitas vezes colorido e aromatizado com aromas complexos, enquanto o macaron de Réau apresenta uma estética mais rústica e um sabor cru, mais próximo das suas origens. Um evoca a simplicidade do artesão, o outro a alta costura da pastelaria, mas não competem entre si, muito pelo contrário! Contam duas versões da mesma história, a de um pequeno bolo de amêndoa que se tornou uma lenda desde a sua criação nas cozinhas monásticas da Idade Média!
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Localização
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Site oficial
macarons-de-reau.com
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