Christophe Michalak revela a sua primeira cafetaria no Printemps Haussmann e conta-nos tudo sobre ela!

Conhece Christophe Michalak, o pasteleiro que nunca pára e que nos surpreende sempre com as suas criações? Pois bem, ele acaba de nos oferecer uma nova prenda! O chefe abriu o seu primeiro café no coração do Printemps Haussmann, no 9º arrondissement. E porque somos gourmets, e os cremes são a nossa praia, fomos conhecê-lo!

Situado no rés do chão do Printemps de l'Homme, este espaço de 160 m² foi concebido como uma verdadeira bolha de relaxamento no meio da agitação de Paris. A arquiteta Marie Deroudilhe, que concebeu as últimas lojas Michalak Paris, criou um ambiente contemporâneo e elegante que dá vontade de pousar imediatamente as malas.

"Porquê uma cafetaria? Porque há 10 anos que tenho uma paixão pelo café ", diz Christophe Michalak. "Faço o meu próprio flat white em casa. Descobri-o há muito tempo, na Austrália, com a minha mulher. Não gosto de café expresso, mas adoro café com leite espumado. Acho que o café expresso com leite é quase como um doce". Esta descoberta australiana marcou um ponto de viragem na abordagem do chefe, que há muito sonhava em criar um universo completo em torno do café e da pastelaria.

Para os seus cafés especiais, Christophe Michalak escolheu trabalhar com a Brûlerie des Gobelins, que torra os Arábicas clássicos, nomeadamente da Etiópia. "Fiz uma centena de provas e escolhi o que me agradava", explica. Esta abordagem artesanal também se reflecte na sua parceria com Nicolas Berger para o chocolate, que prefere trabalhar com especialistas em vez de produzir tudo internamente.

Christophe Michalak admite ser um miúdo grande. Quando se fartou de ir às lojas dos outros para comprar um croissant ou um pain au chocolat, abriu a sua própria padaria! Depois apercebeu-se de que também gostava de molhar o croissant no café, e assim nasceu a ideia de abrir cafetarias. Para ele, uma cafetaria significa um pastel ou pastéis, acompanhados por uma bebida quente.

A grande novidade desta abertura são os mini-flans Michalak, uma criação exclusiva desenvolvida especialmente para a ocasião. Estes mini-flans estão disponíveis em vários sabores: baunilha (a assinatura), framboesa vermelha, chocolate, pistáchio oriental e creme de castanha. É uma inovação que revisita o flan tradicional, uma especialidade que Christophe Michalak domina desde os seus primeiros dias, quando foi o primeiro a popularizar o flan sem massa no Plaza Athénée. Aqui, descobrimos um pudim para ser consumido bem fresco, cremoso e sem contornos, colocado sobre um pãozinho muito presente, que adoramos.

Outra das especialidades de assinatura do café são as fatias de bolo sem farinha de trigo, uma verdadeira pepita gourmet. "Estas são as minhas fatias de bolo sem farinha de trigo de assinatura. Um bolo que se derrete na boca com uma geleia de fruta ou um ganache", explica o chefe. Estas criações ultra-húmidas oferecem uma alternativa sem glúten particularmente bem sucedida.

A pastelaria vienense também tem um lugar de destaque, com um pain au chocolat de assinatura que reflecte os padrões exigentes do chefe. "Faço a minha própria barra de chocolate, que tem 14 ou 15 gramas, quando uma barra de chocolate tem normalmente 2 gramas. Fazemos uma enorme barra de chocolate com 80% de chocolate de leite, 20% de chocolate preto e um pouco de flor de sal". Esta abordagem gourmet também se reflecte nos seus brioches escandinavos, cozidos com uma técnica especial para obter uma textura macia no interior e um exterior colorido.

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Entre os produtos imperdíveis do Michalak Coffee Shop está o kouign amann ultra-gourmet , com manteiga no centro e uma calda de cobertura que fará as delícias dos fãs da viennoiserie bretã revisitada. Os cafés e outras bebidas gourmet estão obviamente no centro da oferta, com criações que transformam cada pausa num momento de prazer. Há também saladas, oferecendo uma alternativa fresca para as pausas para o almoço.

O espaço beneficia da produção centralizada do grupo Michalak, sediada em Rungis, que abastece todas as lojas parisienses. "Dispomos de um grande laboratório em Rungis", explica o pasteleiro. Esta organização garante uma qualidade constante em toda a rede, que conta atualmente com dez lojas.

Outras especialidades incluem os famosos ursos de marshmallow que Christophe Michalak foi o primeiro a criar em Paris, no Plaza Athénée. "Pode montar a sua própria caixa de ursos de chocolate negro, mas nós damos-lhe pistácios, avelãs, chocolate negro ou chocolate de leite. Tu escolhes, tu fazes o que queres". Esta personalização reflecte a atenção dada à experiência do cliente.

O Michalak Coffee Shop enquadra-se perfeitamente na estratégia da Printemps Haussmann de desenvolver o seu itinerário gourmet. Esta iniciativa tem como objetivo enriquecer a experiência de compra, combinando moda, beleza e gastronomia num local emblemático. Para Christophe Michalak, esta sétima morada parisiense, depois do Marais, de Saint-Germain-des-Prés e do seu Café Michalak, representa uma etapa importante na sua estratégia de desenvolvimento.

A decisão de se instalar no Printemps Haussmann não foi por acaso. Christophe Michalak tinha um cantinho no Printemps du Goût, e este espaço no rés do chão sempre o atraiu. Quando viu que os grandes armazéns pretendiam relançar a sua cafetaria, aproveitou a oportunidade para abrir ali o seu primeiro café. Esta colaboração inscreve-se numa relação de confiança já estabelecida com a loja, o que permite ao chefe de cozinha desenvolver plenamente a sua visão num local privilegiado no coração de Paris.

O ambiente do local foi concebido como "um oásis gourmet no coração da agitada zona de Haussmann", nas palavras do chefe pasteleiro. O design contemporâneo de Marie Deroudilhe cria um ambiente relaxante, seja para um café matinal, uma pausa para o almoço ou um lanche com os amigos. A sua proximidade com a Ópera e os Grands Boulevards torna-o um ponto de partida ideal para parisienses e visitantes.

A quem se dirige este novo Michalak Coffee Shop? Tal como acontece com outras pastelarias dirigidas por chefs de topo, a gama de preços é um pouco elevada, mas uma coisa é certa: pode ter a certeza de que vai ter uma surpresa. Este endereço atrairá os amantes de uma pastelaria excecional que não hesitam em investir na qualidade, os turistas que procuram uma experiência autenticamente parisiense e os frequentadores do Printemps Haussmann que desejam prolongar a sua sessão de compras com uma pausa gourmet requintada.

Em resumo: Le Coffee Shop Michalak - Printemps de l'Homme, entrada 2 rue du Havre, Paris 9e - Aberto todos os dias das 8h30 às 20h - Sítio Web oficial - Metro: Havre-Caumartin, Opéra

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