O padeiro Eric Kayser convidou o seu amigo e famoso chefe pasteleiro, Christophe Michalak, para prepararem juntos um flan de massa .
Hoje, os dois sócios revelam os segredos da confeção deste doce de infância e um dos grandes clássicos da pastelaria francesa.
E, em baixo, encontra até um vídeo para o ajudar a fazer a receita, passo a passo!
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A receita do pudim de Christophe Michalak e Eric Kayser
Ingredientes:
A massa de shortbread basca:
30g de manteiga semissalgada (um pouco mais para untar a forma)
30g de açúcar mascavado
50g de farinha T45
5g de fermento em pó
O creme:
350g de leite meio gordo
100g de crème fraîche
60g de açúcar mascavado
30 g de farinha de milho
10 g de flor de laranjeira
60 g de gemas de ovos
1 vagem de baunilha
Preparação :
Deixe a manteiga amolecer fora do frigorífico. Coloque a manteiga amolecida na tigela de mistura. Adicione o açúcar mascavado, o fermento em pó e a farinha.
Amasse a massa para obter primeiro uma textura esfarelada e depois uma textura mais compacta.
Coloque uma folha de papel vegetal no fundo da sua forma de bolo. Unte os lados da forma com manteiga ou óleo. Com os dedos, coloque a massa no fundo da forma (sem a compactar demasiado). Coza a massa durante 10 minutos a 160°C.
Deite o leite no tacho. Corte a baunilha ao meio e raspe as sementes com uma faca. Adicione as natas à mistura. Deixar ferver.
Ao mesmo tempo, na sua saladeira, bata o açúcar mascavado, a farinha de milho e as gemas de ovo durante dois a três minutos até a mistura ficar pálida. Não bata durante muito tempo. Quando o leite tiver fervido, retire a vagem da panela (pode misturá-la para fazer açúcar baunilhado).
Deite metade da mistura líquida na mistura da tigela e bata para combinar. Deite esta mistura na restante mistura no tacho. Deixe ferver, mexendo sempre. Depois de ferver, continue a mexer durante um minuto, com o tacho ainda na placa de indução.
Retire do lume e adicione a flor de laranjeira. Verter o creme sobre a massa pré-cozinhada a dois terços da altura da forma. Deixar arrefecer durante 30 minutos.
Cozer durante 30 minutos a 160°C. Deixar arrefecer antes de servir.
E agora descubra a receita em vídeo :
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