Hoso Basque: a pastelaria japonesa e o café de cheesecake que está a criar um burburinho em Paris

Vamos levá-lo numa visita guiada a um novo café no 4º arrondissement de Paris, que está na moda atualmente. Como gostamos de fazer sacrifícios, tivemos de experimentar o Hoso Basque, um local que oferece uma versão japonesa ultra derretida do famoso cheesecake queimado basco, um doce cremoso originário de San Sebastian. É uma descoberta maravilhosa que vale a pena visitar, a dois passos da Place des Vosges.

Descubra o Hoso Basque em vídeo:

Para quem não conhece a história deste bolo da moda, o cheesecake basco foi criado nos anos 90 no restaurante La Viña, em San Sebastian, no País Basco espanhol. Esta versão distingue-se pela sua textura ultra-cremosa, a ausência de massa e a sua caraterística superfície caramelizada. A sobremesa conquistou o mundo através das redes sociais e foi mesmo eleita "Sabor do Ano" pelo New York Times em 2021. O que é que a versão japonesa tem de especial? Leva ainda mais longe a textura suave e cremosa do bolo original.

Experimentámos esta nova morada e descobrimos um pequeno balcão de takeaway com alguns lugares sentados no interior e à frente. É pequeno mas simpático, ideal para uma pausa gourmet rápida ou para levar o seu cheesecake ou latte. O que nos atraiu imediatamente foi a textura destes bolos: ultra-fundentes no centro e mais densos no exterior. O conjunto não é muito doce e não é nada enjoativo, ao contrário de alguns cheesecakes americanos que podem tornar-se rapidamente pesados. No Hoso Basque, encontrará versões clássicas, mas também variações mais gourmet, como o tiramisu, que dá um toque decadente ao menu.

Foi precisamente esta textura que seduziu Vivi, a fundadora da Hoso Basque, durante as suas viagens entre o Japão, a China e o País Basco. "Descobri esta sobremesa no Japão e na China, onde é muito popular. Depois viajei para San Sebastian e provei a versão original. A textura é diferente, algures entre um flan e um cheesecake americano, que é mais espesso. É de facto a minha sobremesa preferida", diz. A sua paixão por esta pastelaria levou-a a abrir o seu próprio estabelecimento no Marais, o seu "bairro preferido".

No Hoso Basque, encontrará sabores permanentes como ooriginal e o matcha, bem como criações efémeras que mudam com as estações. Durante a nossa visita, descobrimos a versão hojicha, um chá verde japonês torrado com notas tostadas. Outros clássicos incluem sésamo preto, chá Earl Grey e pistáchio. O que torna estes cheesecakes realmente especiais é a sua composição: são feitos com queijo creme (neste caso Kiri), sem qualquer farinha. Um ponto a favor dos celíacos ou das pessoas alérgicas ao glúten, que podem deliciar-se sem restrições.

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O outono traz também a sua quota-parte de novos sabores, com a chegada próxima de um sabor a abóbora e uma versão com rum e passas, perfeita para a estação. O speculoos, que não é muito japonês, é a prova desta vontade de misturar influências. Aqui, recorremos a sabores de todo o mundo para criar combinações surpreendentes que fazem maravilhas.

Os preços começam em 6,80 euros para o original e 7,80 euros para as fragrâncias mais elaboradas. Apaixonámo-nos pelo original, que recomendamos que experimente primeiro. Pode parecer caro à primeira vista, mas estes cheesecakes são feitos em grande parte com queijo creme, um ingrediente que custa muito mais do que ingredientes mais acessíveis, como a farinha que normalmente se encontra nos bolos clássicos.

Mas há mais no Hoso Basque do que os seus cheesecakes. O café também tem uma grande seleção de bebidas originais que valem bem uma visita. A especialidade da casa? Os lattes de assinatura feitos com um creme caseiro à base de mascarpone e crème fraîche. Adorámos a delícia destes lattes, que não pedem creme, com uma generosidade que dá gosto ver. Entre eles, oOrange Latte Under the Sea a 7€, que combina café expresso, sumo de laranja e natas caseiras, o Pistachio Latte Secret, também a 7€, e o Vienna Sesame Latte com sésamo preto a 7€, um dos nossos favoritos. Os amantes do Matcha também não vão ficar de fora, com o Mango Tango Matcha Latte a 7,50 euros e o Basque Matcha Latte a 7 euros.

Também há cafés mais clássicos no menu, com expressos a 2,50 euros, cappuccinos a 5 euros e mochas a 5,50 euros. Para os amantes de chá, há um hojicha latte por 6,50 euros e um Earl Grey latte por 6 euros. Há algo para todos.

O endereço é 44 rue Saint-Antoine, numa rua animada do bairro do Marais, a dois passos da estação de metro Saint-Paul. A área está repleta de endereços gourmet e boutiques da moda, tornando-a o local ideal para parar para uma pausa doce depois de um passeio pelo bairro histórico. A Place des Vosges fica apenas a alguns minutos a pé, assim como a Place de la Bastille.

Vivi, que trabalhou durante muitos anos no sector da restauração, escolheu esta zona pelo seu dinamismo e pela sua clientela curiosa, sempre à procura de novas descobertas culinárias. "As pessoas aqui gostam de descobrir coisas fora do comum", explica ela. E é exatamente isso que o Hoso Basque oferece: uma experiência fora do comum, combinando a tradição basca e o requinte japonês.

Em suma, é um endereço que oferece uma alternativa às grandes cadeias de cafetarias. Vem pelo cheesecake caseiro, feito com ingredientes de qualidade, e pelas bebidas de assinatura, que fogem ao comum, e sai com vontade de voltar para provar os outros sabores. Rhum-raison, esperem por mim, estou a chegar!

Este é o local ideal para os gourmets curiosos que gostam de descobrir pastelaria original, para os fãs da cozinha japonesa e de cheesecakes, mas também para aqueles que procuram um bom café com um doce no Marais. É também uma óptima opção para as pessoas com intolerância ao glúten, que podem finalmente deliciar-se com um verdadeiro cheesecake cremoso.

Se procura um bom café gourmet no Marais, porque não experimentar o Hoso Basque e as suas criações surpreendentes. Não perca os sabores sazonais, que mudam de mês para mês, para descobertas ainda mais gourmet. Afinal, o problema é que experimentar é adotar, como já foi avisado...